郑州的烩面历史.doc

郑州的烩面历史在郑州能与合记比肩抗衡的只有萧记。萧记三鲜烩面可谓剑走偏锋异军突起！
1986年,萧记烩面刚开张时,连个门店都没有,从一张帆布篷,一张矮桌,一条板凳、一锅汤起家。弹指一挥间,如今的萧记,仅其总店每年就向国家上缴利税100多万元！
萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅,退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。
许多人都有相同的记忆,当时的萧记烩面馆开在人民路与东太康路交叉口的三角地带,通宵营业。风雪之夜,三两知己欢聚于此,叫上一盘红油豆丝、一盘扒羊肉,每人面前一碗热气腾腾的三鲜烩面,即便是就着一瓶最普通的白酒,也能有无限的快意！
当初的地摊如今已经发展成了郑州萧记面食有限公司,老板萧存兴是萧鸿河的大儿子。位于郑汴路货栈北街的总店由萧存兴亲自掌舵,下属3家直营的分店分别由其爱人、兄弟及其侄女坐镇。除此之外,萧存兴还以加盟店的形式在郑州发展了多家分店。十几天前,郑州西郊工人路上的西三鲜烩面城刚刚开业,就和其他几家萧记的分店一样,顾客盈门、生意兴隆。
萧记第一次创业时,挂的招牌是“三鲜萧记烩面馆”,随着名气越来越大,招牌改成了“萧记三鲜烩面馆”,而今天其总店的招牌已经改成了“萧记三鲜烩面美食城”。
萧存兴说,20世纪80年代中期,萧记开张时,郑州的羊肉烩面馆正处在鼎盛时期,但因为当时市场刚刚放开,投资者对长久经营没有信心,普遍存在门店小、卫生差的问题。生意好了就不顾质量,顾客多了就往羊肉汤里对水……而萧记在刚开始经营时,就把质量放在第一位,为的就是要做出名气来。
如今,萧氏兄弟早已尝到了名气的甜头,对萧记品牌更是呵护有加。不久前,萧存兴老家的一个同族在郑州打出了萧记烩面的旗号,几经周折,协商无果,萧存兴最终通过法律维护了萧记的商标权。
从萧存兴“坐骑”的变化就很能看出萧记三鲜烩面在郑州的发展。创业之初,萧存兴既是老板又是“菜买”,骑一辆破自行车,后座上挂个篓,每天穿梭在自由市场。后来换了一辆三轮车。再往后就有了客货两用车、面包车。现在他出入乘坐的是红旗牌轿车。发达以后的萧存兴热心公益事业,一位相熟的书法家曾为其题字“自强不息、厚德载物”,萧存兴颇有感触,奉为至理名言,并将之作为其家族企业发展的宗旨。
20世纪90年代中期,惠丰园烩面馆在经七路上开业。经营者一出手就显得颇有气势,明亮的店堂、豪华的装修、品种丰富的小菜。惠丰园烩面与众不同的是在汤中加入了滋补的中草药。从开业至今,每到饭点,“惠丰园”几乎天天“爆棚”。
“惠丰园”一帆风顺的发展可谓是个奇迹,它的兴起,鼓舞了羊肉烩面经营者的信心。有趣的是,在其之后,郑州一时间突然出现了几十家大大小小叫“某丰园”的烩面馆,据说有的味道还真不错。目前不少烩面馆已在郑州的餐饮市场占有了一席之地。
合记烩面：老字号华丽转身
经过半个世纪的沉默之后，“郑州烩面鼻祖”合记烩面开始迈向高档化之路，并将带动整个郑州烩面业上档升级。而合记烩面对提升郑州饮食文化特色的功绩，将随着时间的推移，渐次显现出来。
从武汉商学院培训归来的郑州市人民路合记烩面总店经理助理王攀来到店里时，却找不到自己以前天天打交道的保管室了。“想不到店里发生了这么大的变化！”
“4个半月的装修，就是要使人民路合记烩面总店发生天翻地覆的变化。”郑州市饮食有限责任公司董事长王建启说。其实，再来这里吃烩面的人们都会发现，这里从环境到服务都发生了变化。人们惊呼：老字号变脸了！而这，正是合记烩面经营理念与策略转变的体现。
从走品牌经营之路到经营品牌之道，合记烩面花了半个世纪才得以华丽转身。专家认为，合记烩面走高档化之路对郑州“烩面系”的影响将是深远的，对提升郑州烩面业形象也将起到很大的促进作用。
从品牌经营到经营品牌
一楼、二楼店面装饰素雅，白面小方桌同与之搭配的四把咖啡色木椅，整齐有序地排放着。三楼包间典雅大方、风格各异，民族特色鲜明……整个格调让人无法与大碗烩面联系起来。而这，正是现在合记烩面总店给人的第一印象。
其实，这次装修不仅是店面的修饰，应当还有店面的扩张。王建启介绍，他们把紧挨着合记烩面的三层楼租了下来，与总店三层打通后，一下子扩充了300平方米的店面，使总店营业面积达到800平方米，可以同时容纳600人就餐，比过去增加了300人。
为什么小吃要走高档化之路？“人们的生活由温保型向享受型转变了。”该公司宣传教育处处长利宝生一语道破个中原因。
其实，合记烩面在走高档化的路子上已经落伍了。早在1995年，萧记烩面便走上了豪华包装的路子，并取得了出乎意料的成功。10年之后，作为郑州市烩面第一品牌的合记才起身追赶。王建启说，他们很早就有了这个想法，只是心有余力不足。现在，他们甩掉了历史包