最新精编医学专题—一、人体基础营养学.ppt

人体(réntǐ)基础营养学五脏六腑(wǔzàngliùfǔ)的“时疗”营养学概述(ɡàishù)一、蛋白质所有的生物从最大的动物到最小的微生物每一个有机组织都是由蛋白质构成的。因此(yīncǐ)在人体中蛋白质所具的最基本的功能是构成人体的基本材料相当于筑城墙做防御工事的砖头、石头是构成生命的基石。★蛋白质的症状免疫力下降、老化速度加快、能量不足、伤口不易修复、骨质疏松、血管失去弹性、便秘、内分泌异常、不孕、易疲劳、智力下降。★分类肉、鱼、禽、蛋、乳以及大豆中存在的蛋白质均为完全蛋白质。玉米蛋白、肉皮、猪蹄以及牛筋中的胶原蛋白等均为不完全蛋白质。二、脂类脂肪人们对脂肪有些误解(wùjiě)以为它是很多诸如心脏病、高血压、脂肪肝发生的罪魁祸首但是我们必须先放下这份成见好好地了解一下这个在人体中具有重要作用的脂肪。★脂肪对人体的作用主要有四个方面：一、供给人体热量作用。二、构成身体组织和生物活性物质的作用。三、调节生理机能的作用。四、溶解营养素的作用★最佳食物：食用的肉类、鸡蛋、奶酪、牛奶、坚果和谷物中的脂肪。三、碳水化合物碳水化合物在人体中具有极其重要的作用就像汽油为汽车行驶提供动力一样碳水化合物为有机体提供发挥正常功能所需的能量。碳水化合物几乎仅存在植物性食品（如水果蔬菜豆类）中。牛奶和乳制品是唯一的富含碳水化合物的动物类食品。★碳水化合物的生理功能：1、构成机体的重要物质；2、储存和提供热能；3、维持大脑功能必须的能源；4、调节脂肪代谢；5、提供膳食纤维；6、节约蛋白质；7、抗生酮作用；8、解毒；9、增强肠道功能；碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。过量(guò〃liàng)表现：膳食中碳水化合物比例过高势必引起蛋白质和脂肪的摄入减少也能对机体造成不良后果。热量的过多摄入导致体重增加产生各种慢性疾病。缺乏症：膳食中碳水化合物过少可造成膳食蛋白质浪费组织蛋白质和脂肪分解增强以及阳离子的丢失等。维生素A缺乏症状：夜晚视力减弱易肠道感染皮肤干燥粗糙出现多种皮肤色斑。对策：多补充富含VA的食物如动物肝、蛋类、乳类、绿色蔬菜、胡萝卜、西红柿、红心白薯、玉米和桔子等。维生素B缺乏症状：缺乏食欲记忆力减退易怒易疲乏心智灵敏度减退严重的还会呕吐、腹泻、生长速度慢、消瘦(xiāoshòu)或体重下降、声音嘶哑。对策：多补充富含VB1的食物如葵花子、全面粉、燕麦片、糙米、新鲜蔬菜、瘦肉或动物肝肾、鸡蛋、豆制品等。维生素B6缺乏症状：血糖低嘴角干裂眼睛周围皮炎四肢麻木抽筋肌肉抽搐反应迟钝易怒尿频。对策：多补充富含VB6的食物如动物肝、鸡肉、瘦猪肉、蛋黄、鱼、虾、花生、大豆、土豆等。维生素C缺乏症状：皮肤上经常有出血点牙龈出血抵抗力下降经常患呼吸道疾病流鼻血关节痛伤口愈合慢。对策：多补充富含VC的食物如西芹、菠菜、青椒、甘蓝、草莓、番茄、柠檬、萝卜叶、白菜、萝卜、大豆蔬菜制作要防止VC流失。五、矿物质★矿物质通常分为两类：常量元素和微量元素★常量元素是指占动物(dòngwù)机体总量万分之一以上的无机元素如钙、磷、钠、钾、镁、硫等；★微量元素是指那些对维持生物体正常生命活动不可缺少、但在机体内含量却不及体重万分之一的化学元素如铁、铜、钴、锰、锌、硒等。矿物质缺乏的危害钙缺乏长期缺乏钙和维生素D可导致儿童生长发育迟缓、骨软化及骨骼变形严重者可导致佝偻病中年人尤其是孕妇易患骨质软化症老年人尤其是绝经后的女性易患骨质疏松症。钙缺乏者牙齿质量不高易患龋齿。铁缺乏所带来的影响：1、贫血；2、引起智力发育的损害及行为改变损害儿童的认知能力；降低抗感染能力；3、增加机体对铅的吸收；4、还可出现易烦躁易疲劳头晕工作能力下降恶心、便秘、腹泻及神经精神功能紊乱等。锌缺乏引起的疾病生长发育迟缓第二性征(dìèrxìnɡzhēnɡ)迟现、性器官发育不良生殖功能障碍。食欲降低味觉迟钝皮肤干燥、粗糙伤口愈合延迟免疫功能下降。硒缺乏也被认为是大骨节病的重要原因该病主要是发生在青少年时期的一种骨关节疾病。缺硒可影响机体抗氧化能力和免疫功能。六、膳食纤维现在是“粗粮