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《营养与膳食(shànshí)指导》绪论第二页共二十六页。第三页共二十六页。第五页共二十六页。第六页共二十六页。第七页共二十六页。1.营养(Nutrition)是一个动态(dòngtài)的生物学过程2、营养素★食物中具有营养功能的物质★种类很多功能不同(bùtónɡ)需合理搭配营养素:食物中含有的能维持人体正常生理功能促进生长发育和健康的化学物质。脂类Fat3、膳食是经过加工、烹调处理后的食物即把食物加工成人们可以(kěyǐ)进食的饭食。烹调加工的作用:改善食物外观和口味;营养成分易消化吸收;可分解消除部分有害物质。合理营养和平衡膳食(shànshí)的概念第十七页共二十六页。二、营养与膳食研究简史★我国三千年前就有食疗《黄帝内经-素问》“五谷为养五果为助五畜为益五菜为充。”★现代营养学奠基于十八世纪中叶★整个(zhěnggè)十九世纪到二十世纪中叶为发现和研究各种营养素的鼎盛时期★二十世纪末期植物化学物的研究为热点★二十一世纪分子营养学为又一研究热点三、营养与膳食(shànshí)指导在医学上的意义1、在人群中建立起合理营养与平衡膳食的概念。(多样、适量、平衡)2、预防营养缺乏病和某些常见病的发生。3、防止疾病的恶化和并发症的发生。4、提高临床治疗效果。第二十页共二十六页。第二十一页共二十六页。第二十二页共二十六页。(一)合理营养(yíngyǎng)与健康(二)营养失衡(shīhénɡ)与疾病四、学习《营养与膳食(shànshí)》的意义内容(nèiróng)总结