微波辅助提取玉米醇溶蛋白的工艺条件优化及其在鸡蛋保鲜中的应用.pdf

第28卷第2期武汉工业学院学报Vo1．28No．2
2009年6月JournalofWuhanPolytechnicUniversityJun．2009

文章编号：1009-4881(2009)02-00054)6
DOI：10．3696／j．issn．1009-4881．2009．02．002

微波辅助提取玉米醇溶蛋白的工艺条件优化
及其在鸡蛋保鲜中的应用

马谦，王书云，江莉莉，刘良忠
(武汉工业学院，食品科学与工程学院，湖北武汉430023)

摘要：以玉米黄粉为原料，利用微波辅助提取玉米醇溶蛋白，通过单因素试验及二次回归旋
转组合试验研究了液料比、微波处理时间(次数)、微波功率、物料颗粒度等因素对玉米醇溶蛋
白得率的影响，确定了微波辅助提取玉米醇溶蛋白的最佳工艺条件，建立了回归数学模型。结
果表明，在试验范围内各影响因素对玉米醇溶蛋白得率的作用大小依次为：液料比>微波处理
时间(次数)>微波功率>物料颗粒度。以乙醇为溶剂提取玉米醇溶蛋白最优工艺参数为：乙
醇浓度80％，液料比14：l，物料颗粒度为过20目，微波功率420W，微波处理时间为8次共
360s。将玉米醇溶蛋白应用于鸡蛋的涂膜保鲜，涂膜组的失重率、哈夫单位、蛋黄系数等指标
均优于对照组。
关键词：玉米醇溶蛋白；微波辅助提取；鸡蛋涂膜保鲜
中图分类号：Q512．5；TS213．4文献标识码：A

Optimizationofmicrowave-assistedextractiontechnologyofzein
anditsapplicationinthepreservationofeggs
MAQian，WANGShu—yun，JIANGLi—li，LIULiang-zhong
(CollegeofFoodScienceandEngineering，WuhanPolytechnicUniversity，Wuhan430023，China)
Abstract：Inthepresentstudy，microwavemethodwasappliedtoextractzeinfromcornglutenmea1．Thesinglefactor

experimentsandquadraticorthogonalrotationregressioncombinationdesignwereadoptedtostudytheefectsofliquid—

solidratio，timeofmicrowave—treating，microwavepower，particlesize，etconthezeinextraction．Theoptimumprocess

conditionsofextractionofzeinbymicrowavemethodweredetermined．thenextractionregressionmodelwereestablished．

Ourresultsshowedthatliquid·-solidratioandtimeofmicrowave··treatingcouldhaveagreaterimpactonextractionofthe

zeinthanmicrowavepowerandparticlesize．Theoptimumprocessingconditionswereasfollows：concentrationof

ethanolwas80％，one—timeextract，liquid—solidratioWas14：1，particlesizewas20，microwavepowerWas420W，

extractiontimesWas8andthetotaltimeWas360s．Zeinflimswereusedtopreserveeggs'freshness，foritcouldprolong
theeggs’shelflifewhentheyweresta~ngattheindoorsituation．andzeinfilmsareefective．
Keywords：zein；microwaveassistextraction；eggflesh-keepingwithfilms

我国是世界上玉米生产、消费大国，产量约占世食作物之一，在谷物生产中仅次于水稻、小麦居第3
界的1／5，消费约占世界的1／4。玉米是我国三大粮位，总产和单产仅次于水稻居第2位，年种植面积

收稿日期：2009-03-09．
作者简介：马谦(1981·)，男，硕士研究生，E—mail：[e-mail]．
基金项目：武汉市科技攻关项目(200820422186)．
6武汉工业学院学报2009正