不同小麦多酚氧化酶活性检测方法的比较.pdf

山东农业大学学报自然科学版
(),2008,39(1):15-18
JournalofShandongAgriculturalUniversity(NaturalScience)

不同小麦多酚氧化酶活性检测方法的比较

张晓,田纪春3
(山东省作物生物学重点实验室/山东农业大学小麦品质育种室山东泰安271018)
摘要:小麦多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)活性是引起面制食品褐变的主要原因。测定PPO活性有不同的
检测方法,主要包括底物、吸收波长及样品选择的不同。本研究对不同小麦PPO活性检测方法进行了分析对比
研究。结果表明,以邻苯二酚和酪氨酸为底物所测PPO活性极显著相关,邻苯二酚所测活性强,但酪氨酸所测
活性的变异系数大。面粉PPO活性和面粉及面制品色泽的变化相关性最强,但籽粒和全麦粉中的PPO活性高,
变异系数大,所以针对不同的筛选目的和要求,可以选用不同的PPO活性测定方法。
关键词:小麦;多酚氧化酶(PPO);测定
中图分类号:S512.032;S311文献标识码:A文章编号:1000-2324(2008)01-0015-04

THECOMPARISONOFDIFFERENTASSAYSOFWHEATPOLYPHENOLOXIDASEACTIVITY
ZHANGXiao,TIANJi-chun3
(KeyLaboratoryofCropBiologyofShandongProvince/GroupofQualityWheatBreeding,ShandongAgriculturalUniversity,ShandongTaian271018,China)
Abstract:Polyphenoloxidase(PPO)ishighlyrelatedtoundesirablebrowndiscolorationofwheat-basedand
products.Atpresent,thereareseveraldifferentassaysofwheatpolyphenoloxidaseactivitybasedonrelativere2
ports,includingthedifferenceinsubstrates,absorptionwavelengthandthechoiceofsamples.Inthisstudy,we
comparedthedifferenceofdifferentassays.Resultsshowedthattherewassignificantcorrelationbetweenthetwo
assayswithcatecholandtyrosineassubstraterespectively.ThePPOactivitywithcatecholassubstratewerehigh2
er,howeverthevariationcoefficientofthePPOactivitywaslargerindifferentgermplasmswhenusedtyrosineas
substrate.ThecorrelationbetweentheflourPPOactivityandthecolorofthewheat-basedproductswaslargest.
However,thewhole-kernelandwhole-mealPPOactivitywerehigher,andthevariationcoefficientwaslarger,
especiallywhole-kernelassay.So,itshouldchoosedifferentassaysonPPOactivitytosatisfydifferentscreening
purposesandrequests.
Keywords:Wheat;polyphenoloxidase(PPO);assay.

由于小麦中PPO同工酶的存在以及对底物的专一性,不同小麦品种(系)间同工酶的比例可能不同,
选用单一底物会造成筛选的可靠性降低。本研究首先对不同底物进行光谱扫描测其最大吸收波长然后选
用不同底物邻苯二酚(双酚)和酪氨酸(单酚)对中国小麦品种(系)的PPO活性进行检测,阐明其相关和
差异性,同时对籽粒、全粉、面粉的PPO活性以及与面制食品褐变的关系进行对比分析,一方面为小麦
PPO生化特征的深入研究和完善提供理论依据,另一方面对比不同PPO活性测定方法的优缺点,以适用
于不同筛选目的和要求,为小麦品种资源的筛选和品质改良提供依据。

1材料与方法

1.1供试材料
不同底物所测PPO活性的相关性研究选用21个供试材料:小偃503、京农02-171、8901、优麦3号、

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