过度用脑对记忆的影响.doc

脑力劳动，是指运用大脑的记忆和思维能力，对于所获取的讯息进行加工、分析、判断、推理和创新的高级神经活动。
脑力劳动者的工作特点，是少动多静，夜间工作的时间经常多于白天，无固定休息日，有时视工作需要，可以连续数日通宵达旦，饮食起居毫无规律，经常随便进食、胡乱充饥。一般来说，脑力劳动者的营养状况并不理想，而且有早衰现象，因此必须更加讲究营养的补充与摄取。
脑组织对缺氧、缺血非常敏感
神经系统的一般代谢率，要比体内其他组织更高，尤其是脑的氧代谢。脑的氧代谢，在安静时约为等重量肌肉的15～20倍；但由于脑的重量不及体重的2?郾5%，即便在进行最紧张的脑力劳动时所消耗的全部能量，也不致超过基础代谢的10%，所以不能以能量代谢来衡量脑力劳动的强度。
成年人大脑重量不及体重的2。5%，脑组织却接收了20%左右的心脏血液输出量，需氧量几占全身需要量的20%~25%，葡萄糖消耗量则占65%。
葡萄糖是脑最主要的能量来源，在正常情况下，90%的能量代谢都是借由分解葡萄糖来进行。但脑细胞中所储存的糖原甚微（每克脑组织中糖含量仅0?郾7~1。5μg），只足够活动几分钟之用，所以必须靠血液循环不断供给葡萄糖，以通过氧化磷酸化过程提供能量，使神经细胞和神经胶质细胞维持生命活动，所以脑组织对于缺氧、缺血的状况非常敏感。
脑力劳动者的五大营养需求
关于脑力劳动者的营养需求，要注意以下五大要点：
供给足够的碳水化合物
碳水化合物是脑力劳动者经济又方便的能量来源，应确保足够的供给。
供给优质的蛋白质
维持大脑各种活动状态和参与神经传导的神经递质，都是由蛋白质的氨基酸构成或衍生；脑内许多神经递质的前趋物，也必须从食物中摄取，如色氨酸、酪氨酸和谷氨酸等。蛋白质营养不良，有可能使大脑蛋白质含量减少，皮质细胞中的原生质和染色体减少——例如若缺乏赖氨酸，将发生神经系统杂乱和共济失调。大豆蛋白富含赖氨酸，加上蛋、奶和鱼类，生物学营养价值高，易于利用，应优先供应。
供给必需的脂肪
大脑白质和灰质含有大量神经鞘磷脂，而必需脂肪酸可参与磷脂的合成。脂肪酸中的ω?蛳3系列脂肪酸，对神经系统相对而言更为重要，与脑神经系统的功能较为相关。植物油含有较多的必需脂肪酸，鱼油中则富含ω?蛳3系列不饱和长链脂肪酸，因此脑力劳动者应多摄取植物性脂肪、多吃鱼类，分量以饮食总能量的20%为宜。
供给重要的矿物质
钙、锌、铁、铜和碘等无机盐，对于大脑的学习记忆、中枢神经系统的兴奋性和脑氧供应等，具有重要作用。而蛋黄、蔬菜和水果，是摄取矿物质的良好来源。
供给丰富的维生素
脑力劳动者需要补充丰富的维生素A、B1、B2、B6、叶酸和维生素C等，因此要注意蔬菜水果的供应与摄取。

吃对营养素，
有效强化学习记忆

营养素对于学习记忆的影响，已渐受重视。而能在膳食中有效摄取的辅助记忆营养素，包括卵磷脂、氨基酸、烟碱酸、各种维生素和锌、铁、碘等。

学习和记忆是人类智力的主要组成部分，为脑的高级机能之一。而食物营养素对于学习与记忆的影响，也日益受到人们的重视。脑功能的正常运作，取决于足够数量的脑神经细胞，及其所合成、分泌的足量神经递质。而营养素对智力的影响，主要是在于许多营养素是某些神经递质的前趋，或是促使神经系统发育和活动的生物活性物质或其前趋。
大脑的学习记忆机制
学习是指讯息的获得；记忆则是指获得讯息后的登记、巩固与抽取。青年人学习快、记忆深，中老年人的学习与记忆能力则会逐渐下降。
记忆会储存在大脑的不同部位：
☆短期记忆：储存在大脑少数局部神经区核。
☆长期记忆：中枢部位分布较广，由多部位神经核共同参与并协调记忆功能，主要部位为大脑皮层、视丘、下视丘、杏仁核、小脑。
现代生物学研究指出，学习记忆是通过神经系统突触部位的一系列生理、生化和组织学可塑性变化而实现的。短期记忆主要借助于中枢临时性的电活动来完成；长期记忆则是脑内RNA—蛋白质系统在微细结构方面的变化结果。
影响学习记忆的重要营养素
卵磷脂或鞘磷脂
食物营养素的组成，直接影响着神经递质的合成。富含卵磷脂或鞘磷脂的饮食，可迅速升高血中胆碱和神经元内的乙酰胆碱水准；膳食中若持续缺乏胆碱，血浆胆碱水平即迅速下降，神经元内的乙酰胆碱也会减少。
蛋白质
膳食中缺乏蛋白质，会使血浆亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸含量显著减少，但不会影响色氨酸含量。摄入蛋白质中色氨酸含量过低的高蛋白膳食时，可能降低色氨酸比值，而使脑内单胺类合成发生变化。
蛋白质是重要的营养素，缺乏时对机体各系统均会产生不良影响。婴幼儿在出生头两年，若是蛋白质和热能营养严重不足，即可能影响进校后的智能发育，营养不良者有13.3%智力迟钝，仅有30%智能正常。
氨基酸
氨基酸与学习记忆的关系，在于氨基酸作为神经递质或神经递质的前趋，会直接参与神经活动，而影响学习记忆功能。已被认为是递质的氨基酸，包括有谷