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第31卷第3期家畜生态学报Vo1．31No．3
2010年5月ActaEcologiaeAnimalisDomasticiMay2010

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壳聚糖及其在动物营养中的应用进展

郭时金k，沈志强。
(1．山东省滨州畜牧兽医研究院，山东滨州256600；2．山东绿都安特动物药业有限公司，山东滨州256600)

[摘要]壳聚糖(Chitosan，CS)具有类似于食物纤维的结构，是迄今为止生物体中发现唯一
的碱性多糖，具有降脂、抗菌抑菌和免疫调节等多种生物学活性，被认为是一种新型绿色饲料
添加剂。论文综述了壳聚糖在畜禽日粮中的生物学效应及其作用机理与应用效果。
[关键词]壳聚糖；营养；免疫

[中图分类号]$811．5[文献标识码]A[文章编号]1004—5228(2010)03—0001—04

甲壳素是一种天然高分子聚合物，广泛存在于55以上)，由氨基葡萄糖通过糖苷键连接而成的
虾蟹等甲壳类动物的外壳。壳聚糖是甲壳素分子脱天然高分子，具有类似纤维的结构，属于线形多糖
乙酰基后的产物，是迄今为止惟一发现的阳离子动类，化学名称是(1，4苷)一2一胺基一2一脱氧一B—D葡萄
物纤维和碱性多糖。由于壳聚糖有很好的生物相容糖，呈直链状，极性强，易结晶，相对分子质量高达
性、吸附性，而且无毒，易生物降解，具有抗微生物活100万以上。纯净的壳聚糖为白色或灰白色半透明
性、激活淋巴细胞、提高免疫力、调节脂肪代谢和降的片状固体，略有珍珠光泽。主要特性有：不溶于水
低血脂、胆固醇等多种生理功能，因此在医药、食品、和碱溶液中，可溶于低浓度无机酸或某些有机酸，溶
化妆品、纺织、造纸、农业及环保等许多领域有着极于稀酸呈黏稠状；在溶液中是带正电荷多聚电解质，
其广泛的用途。医学界将其誉为继糖、蛋白质、脂具有很强的吸附性；溶解性与脱乙酰度、分子量、黏
肪、维生素、矿物质(无机盐)之后人体必需的第六生度有关，脱乙酰度越高，分子量越小，越易溶于水，分
命要素。在饲料方面被认为是一种新型畜禽生长促子量越大，黏度越大[1]。在酸性条件下，分子中氨基
进剂、免疫增强剂、消化道黏膜保护剂和广谱抗菌与质子结合使自身带正电荷，是迄今为止生物体中
剂。本文根据国内外的研究进展，综述了壳聚糖在发现的唯一的碱性多糖。壳聚糖因具有优良的生物
动物营养中的应用及其作用机理。相容性，可被溶菌酶溶解，可被生物降解，其代谢产
物无毒，能被生物体完全吸收且具有降脂、抗菌抑菌
1壳聚糖的制备方法和免疫调节等多种生物学活性的独特理化特性。其
制备壳聚糖的主要原料来源于水产加工厂废弃溶于酸性介质而不能溶于水，对其进行化学修饰，可
的虾壳和蟹壳，其主要成分有碳酸钙、蛋白质和甲壳改善其溶解性，从而发挥特殊功效。
素(20O左右)。由虾蟹壳制备壳聚糖的过程实际上
3壳聚糖的主要生物学活性及机理
就是脱钙、去蛋白质、脱色和脱乙酰的过程。目前国
内外制备壳聚糖的方法包括酸碱法、酶法、氧化降解3．1降脂活性及其机理
法及机械加工法。壳聚糖对动物体内脂肪代谢具有调节作用，其
在胃中与胃酸作用形成凝胶，在肠中可以保持凝胶
2壳聚糖的结构与理化性质
状态不分解，具有吸附脂肪、胆固醇、胆汁的作用[2]。
壳聚糖是甲壳素脱乙酰后的产物(脱乙酰度壳聚糖的降脂、降胆固醇功能已得到证实，但作用

[收稿日期]2010—03—26，修回日期：2010—04一lZ
[作者简介]郭时金(1974一)，男，四川内江人，助理研究员，硕士研究生，主要从事新兽药及新型绿色饲料添加剂的研制与开发。E
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2家畜生态学报第31卷

机理尚有多种提法。壳聚糖增加肠道内容物表面粘细胞和T淋巴细胞后，就可以向B细胞产生指令，
滞性降低胆固醇吸收；壳聚糖的葡聚糖胺链带有4而产生出各种免疫球蛋白，从而增强机体的细胞免
价铵离子带正电荷的壳聚糖与负电荷的胆酸结合疫应答和体液免疫应答；NK细胞的活性对pH值
排出体外，使重吸收进入肝脏的胆酸减少，胆囊排的变化非常敏感，当pH下降时，NK细胞活性下
空，从而促使血浆或肝脏中胆固醇转化为胆酸，以维降，而壳聚糖能够改善机体的pH，因而能使NK细
持胆酸贮备，进而降低了血浆或肝脏中胆固醇浓度。胞活性增强。
此外，由于壳聚糖与胆酸结合排出体外，影响脂肪乳
化，减少其消化吸收，降低了血清中甘油三酯含量；4壳聚糖在动物营养中的应用
壳聚糖不被胃酸溶解，与日粮脂肪混合形成壳聚糖
4．1壳聚糖对生产性能的影响
一脂肪复合物，进入小肠后形成胶体，吸附脂肪、胆
目前有关壳聚糖对动物生产性能的影响在肉仔
固醇、胆酸，随粪便排出体外，从而降低了机体对
鸡上报道较多，而其对猪和蛋鸡的报道较少，其结果
脂肪和胆固醇的吸收；壳聚糖与脂肪