嗅味层次分析法对饮用水中嗅味的识别.pdf

第23卷第8期中国给水排水Vo1．23No．8
2007年4月CHINAWATER＆WASTEWATERApr．2007

祭劫
爨分析与监测

嗅味层次分析法对饮用水中嗅味的识别

于建伟，郭召海，杨敏，裴义山，李宗来，
邬晓梅，林爱武，林财富。
(1．中国科学院生态环境研究中心，北京100085；2．北京自来水集团有限责任公司
水质监测中心，北京100085；3．台湾成功大学环境工程系，台湾台南70101)

摘要：介绍了嗅味层次分析法(FPA)培训程序及其在饮用水嗅味识别中的应用案例。结
果表明，按照FPA方法选择并培训的测试小组，对于实际水样中的异嗅味能够进行明确的定性和
定量分析；FPA小组经嗅阈值及强度训练后，对典型土霉味物质(2一甲基异莰醇，MIB)和氯味物质
NaC10的嗅阈值可分别达到4．82ng／L和0．03mg／L，同时检测出的嗅味强度与嗅味物质浓度间的
关系符合Weber—FechnerLaw关系式(分别为0．97、0．99)，且具有较好的重现性。采用该方法
测定了北方某水厂各工艺段水样的嗅味变化情况。结果表明，FPA法可较好地用于评价水厂工艺
对常见嗅味物质的处理效果，能够为水厂的运行提供可靠的感官分析手段。
关键词：嗅味；感官分析；嗅味层次分析法；土霉味；氯味
中图分类号：TU991．21文献标识码：C文章编号：1000—4602(2007)08—0079—05

UseofFlavorProfileAnalysisforIdentificationofTasteandOdorin
DrinkingWater
YUJian—wei，GUOZhao—hai，YANGMin，PEIYi—shan，
LIZong—lai，WUXiao—mei，LINAi．WU，LINCai—fu
(1．ResearchCenterforEco—EnvironmentalSciences，ChineseAcademyofSciences，Being
100085，China；2．MonitoringCenterforWaterQuality，BeiiingWaterworksGroupCo．Ltd．，
Being100085，China；3．DepartmentofEnvironmentalEngineering，NationalChengKung
University，Tainan70101，China)
Abstract：FlavorProfileAnalysis(FPA)trainingprocessanditsapplicationcasewereintro—
duced．Theresultshowsthatafterashorttrainingperiod，aFPApanelcanprovideaqualitativeand
quantitativeanalysisoftasteandodorinactualwatersamples．AftertheodorthresholdandstrenOhtrain—
ing，theFPApanelcanevaluatethemustyandchlorineodorscausedbyMIBandhypochloritesodium，

ofwhichtheodorthresholdconcentrationsare4．82ng／Land0．03mg／Lrespectively．Ontheother

hand，theFPAdataarewelldescribedbytheWeber—FechnerLawandprovideawellrepeatableresult．

Theodorchangesofwatersamplesindifferentunitprocessesinawatertreatmentplantinthenortharea

ofChinaaredeterminedusingthismethod．TheresultsshowthattheFPAmethodiswellusedtoevaluate

基金项目：国家自然科学基金资助项目(50678166)；国家杰出青年科学基金资助项目(2004AA649280)；北京市科委
重大项目(D0605004040421)

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第23卷第8期中国给水排水Mn．watergasheat．corn

thetreatmenteffectofwaterworksprocessesoncommonodoroussubstances，providingreliablesensorya—

nalysismeansforwaterworksoperation．

Keywords：tasteand