葡萄杏仁奶油卷的做法.doc

葡萄杏仁奶油卷的做法

原料：
主料：高筋面粉250克
辅料：奶粉13克、酵母(干)4克、杏仁粉40克、葡萄干100克、低筋面粉40克、鸡蛋140克
调料：食盐4克、水50克、香草精适量、白糖110克、黄油123克、朗姆酒适量

做法：
1、将葡萄干用朗姆酒浸泡30分钟备用
2、杏仁奶油馅：黄油软化后加糖搅打均匀
3、分次加入全蛋液搅打均匀，至浅黄色
4、加入杏仁粉拌匀即可
5、制作酥粒：黄油软化后加糖搅打均匀，筛入粉类，用刮板切，混合至干松状，放入冰箱冷藏使用前取出
6、后油法将面团原料揉至扩展阶段，基础发酵至2倍大
7、排气后，面团松弛约15分钟，擀至边长30CM的正方形，下方3CM处压薄
8、将杏仁奶油馅均匀的涂满在面皮上，下方的3CM处不要涂抹
9、均匀的撒上淋干酒液的葡萄，轻轻按压
10、将面皮自上而下轻轻卷起，收口处捏紧，成圆柱形
11、平均分成8等份，切口面朝上放入纸模中
12、盖上保鲜膜进行最后发酵
13、发酵完成后表面刷全蛋液并撒上适量的酥粒，烤箱预热，200度，中层，上下火，约15分钟