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虾皮中钙、镁、铁含量的测定
宫鹏化学学院33070222
2009年5月13日
一.前言:本实验用滴定的方法测定虾皮中钙、镁.利用分光光度法测定其中的铁含量.
虾米:即干虾仁，又名海米、金钩、开洋。是用鹰
爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。
虾米是著名的海味品，有较高的营养价值据测定每一百
克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙
577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素
等。虾米味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之
功效。

钙镁铁等这样的元素对人身体有重要作用，所以日
常生活的食物，应该满足人体的正常吸收，故对食物中
的这些元素的含量进行测量。
(1).钙.
钙的作用：人体从食物中摄取钙主要是氯化钙、磷酸钙、草酸钙、脂肪酸钙等等。其中
只有氯化钙溶于水，其余都较难溶于水，不易被人体吸收。人体中的钙99%存在于骨骼和
牙齿中。能促进骨、牙齿的正常生长。钙是血液凝固的必须要素，是许多酶的致活剂。钙能
调节心脏和神经功能，维持肌肉的紧张力。
缺钙症状：
我国膳食多以含钙低的谷物和植物性食物为主，造成了全民缺钙，缺钙会导致骨质疏松、
增生、四肢麻木、抽筋、高血压、糖尿病、儿童发育迟缓、挑食、盗汗、青少年生长痛等疾
病。
钙的来源：
钙来源较丰富。动物性食物中奶类含量丰富，每100g里含有120mg钙。虾皮
（2000mg/100g）、蟹、蛤蜊和蛋类含钙也较多。植物性食物绿叶菜和豆类也是钙的重要来
源
钙的吸收情况：食物中的钙虽然较多，但由于各种因素的影响，大部分不能吸收。其影
响因素有：1．体内缺乏维生素D
2．草酸和植酸过多，与钙生成难溶性正磷酸钙，不利于钙
的吸收和利用。（人体中钙与磷的比例：成人：1∶1.5，儿
童：1∶1）
人体日需钙量：成人：600mg/日，儿童：600～800mg/日，青少年：1000～
1200mg/日。
(2)镁.
镁的作用：镁是人体必需的微量元素之一。对心脏血管具有重要的保护作用，有“心血
管卫士”之称。镁是人体中仅次于钾的细胞内正离子，它参与体内一系列新陈代谢过程，包
括骨及细胞的形成，与神经肌肉和心脏功能有密切关系。
缺镁症状：人体如果缺镁，可导致心动过速、心律不齐及心肌坏死和钙化、肌肉无力，
耐久力降低。
钙的来源：
谷类：荞麦面、小米、玉米、高粱面等；豆类有黄豆、黑豆、蚕豆、豌豆、豇豆、豆腐
等；蔬菜、水果：雪里蕻、苋菜、芥菜、干蘑菇、冬菇、紫菜、杨桃、桂圆、花生、核桃仁、
虾米、芝麻酱等。紫菜含镁最高，每100克含460毫克，被誉为“镁元素的宝库”。
镁的吸收情况：镁存在于除脂肪以外的所有动物组织及植物性食品中，日摄入量约为
250mg，其中2/3来自谷物和蔬菜。小肠对镁的吸收是主动转运过程，吸收部位主要在回肠。
每日镁的吸收量约为2-7.5mg/kg体重，未吸收部位随粪便排出。摄入量与排出量存在一定
正比关系。消化液中也含有多量的镁，成人每日可从消化液的吸收过程中回收约35mg的镁。
人体日需镁量：男性为350毫克，女性为300毫克。专家认为，在正常摄入食物的情况
下，一般不存在缺镁和补镁的问题。
(3).铁.
铁的作用：成人体内含铁量3～4克，三分之二集中在血红蛋白内。铁的含量虽少，但
生理作用十分重要，它是血红蛋白的重要成分，能参与体内氧和二氧化碳的运送。
缺铁症状：人体内长期缺铁或铁的吸收受到限制，会产生缺铁性贫血。铁过多也不行，
大量食用高铁食物，会发生组织损坏，肝和脾功能障碍，皮肤色素沉着等病症。
铁的来源：动物的肝、肾、蛋黄、豆类、木耳、海带等含铁丰富。奶含铁量较少，牛
奶含铁量更低。长期用牛奶喂养的婴儿应补充含铁量丰富的食物。
铁的吸收情况：人体对各种食物中的铁的吸收率一般为1-30%。
影响因素：1.无机铁比有机铁易吸收；
2.二价铁比三价铁易吸收；
3.胃酸及食物中抗坏血酸，可使三价铁还原为
二价铁，有利于吸收（饭后吃水果有科学性）。
人体日需铁量：成人每天铁的需要量为12mg，少年生长期日需量为15mg，一般膳食
可以满足。
二.设计原理：在测定钙镁时，用的是控制酸度法测定其中钙镁的含量，选用合适的指示
剂，控制pH值，用EDTA滴定。测定铁的含量时，用分光光度法测定。
EDTA：乙二胺四乙酸(EthyleneDiamineTetraaceticAcid)能与金属离子1:1形成螯合物，
故可用于定量分析。

设计过程大体步骤的各种原理如下：

(一).样品的溶解：
根据虾皮中各元素的参考含量:Ca(mg/100g):2000Mg(mg/100g):265Fe(mg/100g):5.5高温,
灰化样品,用硝酸溶解,如果溶解过慢,可加热,搅拌加速溶解.然后过滤,滤去杂质.转移滤液,配
置成稳定的溶液.
样品分解