最简单的菜谱.doc

回锅肉
用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗/青椒
1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片
3、烧油4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷6、下配菜，炒熟即可
1、煮肉煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软；煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤，再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽，刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费。2、切肉切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴；3、配俏头和炸馒头葱切象牙段、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其实炸馒头本来没什么好说的，不过要馒头焦脆又不费油，外婆教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下，再下锅；4、调回锅肉酱汁因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好，调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可
素菜：
红烧豆腐原料：豆腐、豆瓣酱、辣椒酱
做法：1、豆腐买回来如果没有用的话，先用水泡起来，豆腐切块。2、锅中烧水，水开，倒入豆腐。焯个水。水开就捞出豆腐待用。3、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下。20秒就可以了。4、锅中加半碗水，加些盐，鸡精，少些酱油，水开倒入豆腐。5、大火烧个3到4分钟就可以勾点欠起锅
腊肉炒蒜苔原料：蒜苔、鲜茶树菇、腊肉、蒜头、干红辣椒、盐、糖、生抽。1、蒜苔择除前段老梗及尾段，茶树菇剪去根部，洗净后都切寸段，；2、蒜头切片，喜辣的把辣椒切段；3、腊肉用温水洗净，上蒸锅蒸15分钟，晾凉后切薄片；4、茶树菇用淡盐水浸泡10分钟，入沸水焯半分钟捞出；5、炒锅烧热后加入油，5成热下蒜片、辣椒煸香；6、下腊肉片煸炒，然后茶树菇翻炒；7、最后放蒜苔，大火急炒，加入2大勺开水，加盐、生抽和少许糖，约1分钟后即可出锅
地三鲜】做法：
1.土豆茄子去皮切块，青椒切块；
2.锅中多加油，七成热时土豆和茄子炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出；
3.放葱花蒜片爆香，三种菜一起倒锅中加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟；
4.淋上水淀粉勾芡即可。

【干煸黄豆芽】原料:黄豆芽、干红椒、姜、大葱、花椒。调味料:植物油、生抽、老抽。做法:1、豆芽洗净去尾根。净锅烧干，加入黄豆芽中火煸炒；2、待豆芽中水气全部蒸发，盛出待用；3、锅入油，小火炒香花椒和干红椒；4、加入葱姜炒香；5、倒入黄豆芽，加生抽和老抽翻炒；6、豆芽入味上色即可出锅。
手撕包菜ps：1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。
咕咾豆腐原料：豆腐400克、菠萝100克、干淀粉30克、葱段、姜片、蒜15克、盐1小匙、番茄酱4小匙、白糖2小匙、水1、豆腐切小块，菠萝切成小丁。豆腐要焯一下水。2、豆腐块拍上干淀粉，下入六七成热的油中，炸或煎成金黄色捞出。3、炒锅烧热，倒入适量油，放入葱段，姜片，蒜片爆香后捞出，倒入番茄酱熬出红油，加入盐，白糖，清水烧开，用水淀粉勾芡，倒入豆腐块和菠萝丁，淋油，翻炒均匀后就可以装盘了，喜欢酸味的可以再点一点醋。淀粉10克、醋1小匙。
鱼香烘蛋主料：鸡蛋300克调料：淀粉(玉米)10克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,豆瓣酱15克,料酒15克,香油15克,酱油15克ps：平底锅传热均匀，煎蛋皮宜用，这样煎出的蛋皮香嫩可口。1.将打散的蛋与（30克）水充分拌匀；2.在平底锅中加入60克油，倒入蛋液，先用大火烘3分钟；3.再改用小火盖上锅盖，至颜色变成浅黄时翻面；4.直到两面均变为金黄色后出锅，置于盘中；5.再用30克油将葱、姜、蒜末爆香；6.再沿着锅边将酒倒入，加入水、麻油、酱油拌炒，并拌入辣豆瓣酱、酒，烧开锅；7.勾芡（水、太白粉），即可取出淋在烘好的蛋片上了。
干煸豆角主料：四季豆300克辅料：猪肉50克调料：食盐1/4小勺花椒10粒干辣椒6个生抽1大勺白芝麻1小勺植物油适量
1四季豆摘洗干净沥干水份掰成长段，盐和生抽兑匀2锅内放油烧制6成热，下四季豆小火慢慢炸至四季豆表面起泡，捞出沥去多余油份3锅内留少