糙米的营养价值与吃法讲究.doc

糙米的营养价值
糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米。因为是稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮，看起来表面带有浅黄的颜色。所以糙米也称“浅黄米“。上述的外层组织内含丰富的营养，比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，所以糙米向来被视为是一种健康食品。由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。
大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。

现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

糙米的作用
糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；
糙米能治疗贫血；
糙米能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用；
胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身糙米粉
机能；
糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡；
糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用

糙米的吃法与讲究
糙米菜食糙米菜食也可以直接称为：“糙米食品”。于是，有人认为光吃糙米饭就行了，当然，光吃糙米饭的确也能对增进健康有很大帮助。糙米菜食的真正意义，在于以糙米为中心，均衡地摄取身体必需的一切营养成分，这是自然的饮食方式和原则之一。一般在糙米中掺加大豆、小豆、薏米、黍子、粟子等各种谷物，假如再和根茎类、叶子类、海藻类等在内的蔬菜合在一起，就成了一种整体饮食

糙米的营养主要是在胚牙与糊粉层中，所以胚牙与糊粉层被世界上所有营养学家公认为人类的天赐营养素。经过精加工的白米失去了稻谷的胚芽和内皮，导致杂菌侵入，吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分，就能抵抗杂菌入侵。人们常把白米叫”死米“，把糙米称为“活米”。不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100%活的，把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽，否则依然是死米。因此糙米又称发芽米。

糙米如何做饭吃。1、糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。2、细嚼最重要。3、原则上不用拌菜。4、主副食比例3/1。5、饭量要比自己认为的少一些。

特色一般人群均可食用，尤适于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用。

用糙米煮出来的糙米饭袋装包装好的糙米，小包装
刚脱了壳的糙米

以上两图是浸泡时间超过半小时的糙米