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农业技术经济2008年第6期

超市果蔬采购对批发市场果蔬购销的影响

黄珠容

(中国科学院地理科学与资源研究所农业政策研究中心北京100101)

内容提要本文通过对北京地区农产品批发市场的调查,分析了批发商的购销与超市
从批发商采购果蔬之间的关系。研究表明,在现阶段中国超市经营的大多数果蔬主要不是
从专业供应商或农户那里直接采购,而是来自果蔬批发市场上成千上万的小批发商。同时,
超市采购的进入并没有对传统果蔬批发商的进货渠道和进货要求产生影响,批发商在批发
产品时是通过等级分类等手段满足超市等现代零售商的需求,其结果是果蔬供应链下游零
售渠道的变化并没有通过批发市场和批发商渗透到果蔬供应链的上游。要建立一体化并相
对整合的供应链系统任务还相当艰巨。
关键词批发市场超市果蔬购销

一、研究背景

20世纪80年代以来,批发市场在我国果蔬销售的整个链条中发挥着极其重要的作用。目前,我
国果蔬进入大中城市市场一般有两种形式:本地果蔬经过农户—批发市场—零售商贩—消费者,外地
果蔬经过农户—产地批发市场—销地批发市场—零售商贩—消费者,两种流通形式中批发市场都是
果蔬流通的重要纽带。农产品批发市场的建立不仅保证了分散农户农产品的顺利销售,而且保证了
城乡居民获得品种丰富的新鲜果蔬及其加工品(韩青、袁学国,2000)。
然而,国际经验尤其是北美和南美等国家的经验表明,随着超市等现代零售业态的兴起传统批发
市场在农产品流通市场的作用正在发生变化。在超市生鲜农产品新的采购体系中,超市不再依赖传
统的批发市场,而是建立自己的配送中心、生产基地、签订定单农户或寻求自己的专业批发商(Al2
varadoandCharmel,2002;SchwentesiusandGomez,2002;Ghezanetal1,2002;Farina,2002;
Faiguenbaumetal1,2002)。超市等现代零售业生鲜产品供应链的变化对提高食品质量安全起到积
极的促进作用,同时超市采购体系中内部标准的设立和合同的使用也给许多传统供应商带来了挑战,
一些小的批发商和供应商被排除在现代供应链之外(Reardonetal1,2003;Ghezanetal1,2002;Hu
etal1,2004)。那么,目前中国超市生鲜经营的迅猛发展是否对传统农产品批发商产生了影响?它
对要建立一体化的、整合的供应链系统产生了如何影响?本文以北京市为例,对农产品批发市场上传
统果蔬批发商的销售状况进行了研究,并对上述问题进行分析。北京是中国农产品销售渠道发展变
化较快的城市之一,同时也是中国最早出现超市经营生鲜果蔬的城市之一,这为研究超市等新型零售
业态的发展与传统批发商的关系提供了很好的研究对象。

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黄珠容:超市果蔬采购对批发市场果蔬购销的影响

二、数据来源及说明

2006年8月,本课题组对北京的新发地、八里桥和东郊三家农产品批发市场的共90位果蔬
批发商进行了调研。农产品批发商的样本选取分两步:首先是样本批发市场的选取,然后在选
取的样本批发市场内随机选取批发商。北京地区有登记的农产品批发市场共40多个,考虑批
发市场的交易规模和地理位置,本研究选取了新发地、八里桥和东郊三家农产品批发市场进行
调研。其中,新发地批发市场地处南四环与南五环之间,是目前北京市最大的农产品销售一级
市场,蔬菜平均日交易量达800万公斤,占北京市居民日需求量的70%,水果平均日交易量也
达800万公斤,占北京市居民日需求量的80%,是大型交易规模批发市场的代表;八里桥批发
市场位于东六环以外的通州区,其蔬菜平均日交易量为120万公斤,水果平均日交易量为15万
公斤,既是京郊农产品批发市场的代表,又是北京中等交易规模批发市场的代表;东郊果蔬批发
市场位于东三环与东四环之间,蔬菜平均日交易量为15万公斤,水果平均日交易量仅为114万
公斤,既是市区农产品批发市场的代表,也是小规模批发市场的代表。因此,课题组在这三家批
发市场中随机选取了90位果蔬批发商进行面对面访谈,包括40位蔬菜批发商和50位水果批
发商。样本批发商主要提供4方面的信息:一是批发商2000年和2005年销售果蔬的来源,即
从谁那里采购的(例如,农户、批发商、小商贩等);二是批发商2000年和2005年果蔬的销售对
象,即卖给谁(例如,超市、加工企业、消费者等);三是本市场上其他果蔬批发商2000年和2005
年果蔬的采购和销售情况;四是批发商2000年和2005年样本果蔬销售时的等级划分和销售对
象对果蔬农药残留是否有要求等其他信息。其中2000年的历史数据是由调查者当时回忆的,
虽然是回忆的数据,我们认为还是比较可信的,因为几乎所有被调查的果蔬批发商当时都能清
晰地回答5年前的问题,这可能同他们经营规模较小和业