多重PCR技术在食源性病原细菌检测中的应用.pdf

※专题论述食品科学2007,Vol.28,No.02355

多重PCR技术在食源性病原细菌
检测中的应用

许一平，成炜，陈福生*
(华中农业大学食品科技学院，湖北武汉，430070)

摘要：食品中污染的病原细菌是引起食源性疾病的主要因素之一，快速检测食品中病原细菌是及时有效预防病
原细菌传播及食物中毒的重要前提。多重PCR作为一种可同时检测多种病原细菌的方法应用日益广泛。本文介绍
了多重PCR技术在食源性病原细菌检测中的应用现状及其多重PCR反应条件的优化，同时提出了存在的问题并对应
用前景作了展望。
关键词：多重PCR；病原细菌；检测

ApplicationofMultiplexPCRforDetectionofFood-borneBacterialPathogens

XUYi-ping，CHENGWei，CHENFu-sheng*
(CollegeofFoodScienceandTechnology,HuazhongAgriculturalUniversity,Wuhan430070,China)

Abstract：Foodcontaminatedwithbacterialpathogensaremajorcauseoffood-bornedisease.Rapiddetectionoffood-borne
bacteriaisessentialtoefficientlypreventpathogensprevalenceandfoodpoisoning.MultiplexPCRwhichcansimultaneously
detectmorethanonebacteriahasbeenappliedincreasinglyandwidely.Thispaperhasintroducedtheapplicationofmultiplex
PCRfordetectionoffood-bornebacterialpathogensandtheoptimizationofmultiplexPCRreactionconditions.Moreoversome
problemsandperspectiveshavebeenbroughtup.
Keywords：multiplexPCR(polymerasechainreaction)；bacterialpathogen；detection
中图分类号：TS207.4文献标识码：A文章编号：1002-6630(2007)02-0355-05

食品中污染的病原细菌是引起食源性疾病的主要因其中又以副溶血性弧菌(Vibrioparahemolyticus)、沙门
素之一。据国家食源性疾病监测网的统计资料显示近十氏菌(Salmonella)、大肠杆菌(Escherichiacoli)等病原细
年来由微生物引起的食源性疾病事件和涉及人数最多，菌为主要的病原物质[1]。因此，快速的检测与鉴定食品

收稿日期：2005-12-22*通讯作者
基金项目：湖北省科技厅资助项目(2004AA203B03)
作者简介：许一平(1981-)，男，硕士，研究方向为食品安全。

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