餐饮服务与管理_第七章_餐饮营销管理.ppt

第七章餐饮营销管理第七章餐饮营销管理创建于1995年的“红高粱”在郑州开出第一家中式快餐店获得成功以后，创始人乔赢便以挑战“麦当劳”的口号一夜成名，被冠以“中国连锁快餐领头羊”的名号。伴随着知名度的上升，红高粱开始了高速的连锁扩张，两年中先后在深圳、上海等20多个城市发展了50多家连锁店。然而在1998年濒临倒闭。
无独有偶，“肯德基开到哪，我就开到哪！”是1994年“荣华鸡”在北京开第一家分店时的豪言壮语。它在成立之初的两年内达到了单店150万元的单月销售额记录。但6年后北京的最后一家荣华鸡在安定门歇业。
2005年肯德基的品牌价值为51.18亿美元，《商业周刊》推出2006年“全球最知名品牌100强”麦当劳以品牌价值275亿美元的身价名列第九名。根据“2005年度中国餐饮业百强企业”排行榜上可知：百胜全球餐饮集团——世界最大的餐饮集团，旗下拥有包括肯德基，必胜客，塔可钟，艾德熊LongJohnSilver＇s等五个全球著名餐饮品牌，在全球多类连锁餐饮领域堪称典范，其经营规模和品牌影响力稳居中国餐饮业之首，在中国的第一品牌是肯德基，其年营业额为133亿元。第2名内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司其年营业额为52.5亿元；第3名内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司其年营业额为35.9亿元；第4名上海锦江国际酒店发展股份有限公司其年营业额为29.09亿元；第5名河北三河市福成餐饮管理有限公司其年营业额为20亿元。为何餐饮企业有的成功的，也有失败的，其原因何在？同品牌又有何关联？第一节、餐饮品牌特征及功能一、品牌及餐饮品牌二、品牌特征分析品牌的专有性品牌的价值性品牌的表象性三、品牌要素分析四、餐饮品牌功能第二节餐饮品牌管理一、餐饮品牌外显要素设计一、餐饮品牌外显要素设计一、餐饮品牌外显要素设计二、餐饮品牌文化内涵设计三、餐饮品牌运作与管理三、餐饮品牌运作与管理三、餐饮品牌运作与管理第三节餐饮创新管理一、餐饮创新基本原则二、理念创新三、餐饮菜点创新四、餐饮服务创新五、餐饮制度创新六、技术、知识创新第四节餐饮企业连锁经营管理（一）连锁经营的基本特征（二）连锁经营的本质（三）餐饮连锁经营的主要模式二、餐饮企业连锁组织结构设计三、餐饮企业连锁经营管理