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银鱼的营养功效与食疗作用

全体通白，体细长略圆的银鱼，是淡水鱼、中国的四大名鱼之一，它的营养价值
高，有着很大的食疗功效。那么银鱼有哪些营养价值呢？小编这就为大家解析银
鱼的功效。

银鱼的营养价值

银鱼的特点

洞庭湖银畅销海外，日本人尤爱之，称银鱼为鱼中人参，视作稀世之珍。银
鱼入肴是席上珍馐。

看之，色泽赏心悦目；闻之，鲜香诱人，口舌生津；食之，味美可口，齿颊
留香。

银鱼的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可，最具特色莫过于炸炒煎和
做汤羹。

银鱼的营养功效
①银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补
肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。

②银鱼作为一种整体性食物应用（即内脏、头、翅均不去掉，整体食用），其养
生益寿的功能为国际营养学界所确认。

③银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食
用。

④据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。

⑤银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长
寿。

⑥每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达
761毫克，为群鱼之冠。

⑦银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、
有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

⑧中医认为银鱼性平叶甘，补气润肺，健胃利水。可治脾胃虚弱；小儿疳积，营
养不良；肺虚咳嗽等疾患。

那银鱼怎么做才好吃呢？

银鱼炒蛋

材料：银鱼100克，鸡蛋5个，葱末5克，绍酒10克，味精1.5克，精盐3克，
猪油100克。

制作方法：

1）银鱼洗净，入沸水锅氽一下，沥去水；

2）鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、酒（5克）打匀。

3）旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推
炒（中途加油）；

4）待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅。

菜品特点：香、鲜、嫩。

【注意】：搅拌时加点水，是为了炒出的蛋口感更嫩。

鸡丝银鱼汤

材料：干银鱼50克、鸡脯肉200克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量、酱油
1小匙、高汤15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙。

做法：

1）干银鱼泡软洗净；鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油
腌渍；生姜洗净切末。

2）炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内。

3）炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中。

4）砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。

炒银鱼干

原料：银鱼干、冬笋、青椒、葱、姜、蒜、辣椒、淀粉；盐、料酒、鸡精、白糖。

做法

1）银鱼干用温水浸泡回软，洗净备用；冬笋、青椒分别切丝；葱、姜、蒜切片；
辣椒切段。

2）水发银鱼干拍一层淀粉，放温油中炸至微黄，捞出备用。

3）葱、姜、蒜、辣椒炒出香味，放入冬笋丝和青椒丝、银鱼干，烹料酒，放盐、
鸡精、白糖及少许高汤，翻炒均匀即可。

小贴士

①油炸是掌握好油温及炸制时间，以炸干银鱼中的水分为度。

②烹调时时间要短，高汤不能放多，以能融化调料的量为度。

菜品特色：银鱼干酥脆，十分清新。

如此营养美味的银鱼菜品，对于喜欢吃鱼的朋友来说是不错的选择。所以，
平常可以多买一些银鱼，尝尝更多不同做法的银鱼特色美味吧！！