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成功素食餐馆的经营管理经验分享

开一家素食餐馆，我们知道定位很重要，要清楚明白自己的经营理念是什么，怎样才算是成功呢？何为管理？著名华人素食经营专家，上海枣子树、上海大蔬无界素食企业创办人、掌门人的宋渊博曾经在由素食营销网主办的素食营销论坛上为与会素食同仁们分享过自己的经营管理报告，交流经验心得，为正在素食经营路上摸索的，尤其是正准备进入素食行业的同仁们提供了非常宝贵的意见。

宋渊博，著名华人素食经营专家，上海枣子树、上海大蔬无界素食企业创办人、掌门人，打造了中国著名素食品牌“枣子树”，成为中国大陆当代素食产业发轫的标志之一，开创了中国大陆素食产业发展的新纪元。在成功运营素食连锁餐厅的基础上，宋先生又在素食餐厅定位多元化、素食出品时尚化、素食厨师培训、素食文化传播等方面进行了深入的研究与探索。宋先生同时又是每年一届素食营销论坛的特邀嘉宾，全国素食营销论文征集组委会成员。

宋先生说，首先大家思考一下什么是成功？昨天有几位给出了他们的答案，有的认为素食馆是一个善缘的平台，有的认为经营素食馆是放生，还有泉州的经营者说开心就好，还有我们桃李满天下的傅总，所以这就是成功，就看大家怎么去定义。只有把这个定义好了，我们后面的经营才会有方向。

其次何为管理呢？管理既非管人理事，而是要护好自己的一颗心。同时还要和大家分享一段话：每一餐都可以改变这个世界，做素食其实就是时时刻刻在改变世界。所以说做素食是多么有意义的一件事。

我一直把素食馆的经营作为一种修行的过程。我们这辈子到底是所为何来，这辈子要的到底是什么？我们要如何来经营我们的人生？对那些来枣子树向我们咨询的人我都会问他们两个问题，第一个就是你这辈子要的是什么？第二个就是你为什么要开素食馆？只有把这两个问题搞清楚了，开素食馆才能成功。至于我自己，开素食馆就是修行，修正错误的行为。开素食馆最重要的就是真信，要明理、正心。我投资枣子树其实是投资我自己的人生，所以发愿是很重要的，有愿就会有缘，而且愿力会很大。我自己就亲身经历了很大的愿力帮我找到了很好的选址，并且还有很多的菩萨给我送钱来帮我度过了难关。所以这就是愿，愿力是不可思议的！今天虽然谈的是经营，但有些事就是这么不可思议的，所以首先就请大家发愿，我当初开办枣子树就是想报母亲的恩情，就是这么一个小的心愿。母亲一生艰辛，59岁就往生了，这让我懂得人的一生最后什么都带不走，所有的都是身外之物。现在我的愿望有所扩大就是报我所有员工父母的恩情。发愿之后呢就要用心，真切心很重要，看到不好的要发慈悲心，同时还要认真。在几年前枣子树就实行了全面的无烟，我是给客人跪下来请他不要抽烟的。这就是用心，这就是认真。还有厨房的卫生、卫生间的卫生都要很用心的去打扫。其次就是恒常心，在大部分的情况下随缘不变，在随缘的情况下不变自己原来的平常心。因为这个不变，我们在碰到情况的时候就很随缘，不会乱了方寸。

在素食营销论坛上，宋渊博先生从当初创办枣子树的初衷开始讲起，一直到在经营过程中面对困难所采取的应对方法。从素食的理念、文化、经营及管理给在场的各位素食馆的经营者提供了中恳的建议及意见。与会代表纷纷反映宋先生是雪中送炭，给他们提供了很好的意见，这会让他们少走很多弯路。代表们还踊跃的向宋先生提问，一度使会议达到高潮。

新时代下素食餐厅面临诸多新挑战，素食经营管理者对素食出品的重视不够及对厨房管理的科学性不够是素食餐厅经营不善的一个非常重要的原因。2014年11月16日由素食营销网主办的第七届素食营销论坛也即将到来，届时业界的前辈专家们也都将纷纷齐聚一起，共同分享共同探讨“素食餐厅经营与素食出品”新主题。

同时为加强素食企业之间的沟通与交流，促进素食企业的稳健发展，在第七届素食论坛开幕前，素食营销网面向全国开展以“素食餐厅经营与素食出品”为主题的素食营销论文有奖征集活动。届时由素食营销网组委会成员评选出优秀论文，在论坛期间分享交流，并在素食营销网及《蝉友圈月刊》刊登和印刷出版免费结缘，共愿共行共发展。

（信息来源：素食营销网常如）