2023年最新食品卫生知识竞赛试题含答案.doc

一、选择题(有些试题可多选)
1.《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实行的?()
A.1980年B.1990年C.1995年D.2023年
2.食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告?()
A、人民政府B、技术监督局C、消费者协会D、本地卫生行政部门
3.食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别?()
A.A级B.AB两级C.ABC三级D.ABCD四级
4.食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平?()
A.食品风味B.供餐服务C.食品卫生信誉度D.餐厅环境卫生状况
5.下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》严禁生产经营的?()
A.无包装食品B.腐烂变质食品C.未经冷藏的食品D.超过保质期限的食品
6.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害限度要追究其哪些责任?()
A.批评教育B.行政责任、民事责任、刑事责任C.警告罚款D.不追究法律责任
7.《中华人民共和国食品卫生法》中规定哪种物品使用前必须消毒?()
A.餐具B.炊具C.饮具D.熟食容器
8.定型包装食品的标签应标明的项目有哪些?()
A.生产日期B.保质期C.厂名和厂址D.配方或者重要成分
9.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生规定?()
A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生
10.《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：()
A.取得卫生许可证B.从业人员取得健康证明
C.从业人员经卫生知识培训合格D.上述选项均有
11.《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控告?()
A.食品生产经营人员B.消费者C.任何人D.受害人
12.使用不妥，可以引起人员食物中毒的物质是哪种()
A.食盐B.味精C.亚硝酸盐D.白砂糖
13.下列调味品与患高血压有关的是()
A.胡椒面B.食盐C.醋D.味精
14.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全()
A.鲜豆浆压榨后即可食用B.鲜豆浆压榨通过滤后即可食用
C.加入一定量的开水后便可食用
D.必须将鲜豆浆彻底煮沸并连续5分钟后再食用，最安全
15.使用酒精消毒时最佳的消毒浓度是()消毒效果最佳。
A..100%的酒精B.95%的酒精C.80%的酒精D.75%的酒精
16.细菌性食物中毒防止的基本原则是()
A.防止污染：防止食品受到细菌污染
B.加强保管：加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用，专人专管、专柜
C.控制繁殖：控制细菌的生长繁殖D.杀灭病原菌：彻底加热
17.保健食品应符合哪些规定：()
A、经必要的动物和/或人群功能实验，证明其具有明确、稳定的保健作用;
B、各种原料及其产品必须符合食品卫生规定，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害;
C、配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应拟定与保健功能有关的重要原料名称;
D、标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。
18.关于发芽土豆的说法对的的是()
A.具有难溶于水的龙葵碱，特别幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达0.3%～0.5%，正常人食用0.2g～0.4g即可引起中毒
B.防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。
C.不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周边的皮削掉一部分，宜红烧、炖吃。
D.运用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，运用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的因素是()
A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B.易引起过敏C.不宜被人体消化D.味道不好
20、冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是()
A.冻死食品中的细菌B.克制细菌繁殖
C.防止细菌污染D.食品长期存放不会腐败变质
21、餐用品使用卫生规定()
A.不得反复使用一次性餐饮具B.已消毒和未消毒的餐用品应分开存放
C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
D.已消毒和未消毒的餐用品不用分开存放
22、哪些是保健食品禁用物品()
A.马钱子B、米壳(罂粟壳)C、巴豆D、西洋参
23、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：()
A.看颜色是否正常B.闻是否有刺激性的异味C.手感较韧D.口感较硬
24.“瘦肉精”的学名是()。
A.莱克多巴胺B.盐酸克伦特罗C.亚硝酸钠D.苯甲酸钠
25.关于户外采食野菜对的的说法是：()
A.所有野菜都可以放心食用
B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不结识的野菜不要吃。
C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用
D.有些野菜具有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会