基本营养物质教学.ppt

新课标人教版课件系列第三章《有机化合物》教学目标教学重点：
1、糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
２、糖类、油脂、蛋白质的应用
教学难点：
1、葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。
2、油脂的水解反应。
３、归纳能力、理论联系实际能力的培养
教具准备：
多媒体、实物投影仪人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。基本营养物质阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。同分异构体糖类醛基-CHO葡糖糖的分子结构1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因
分子式相同，但结构式不同（同分异构体）
糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢？糖类可分为单糖、双糖和多糖,可用Cn(H2O)m表示。二、糖类、油脂、蛋白质的性质油（植物油脂液态）实验探究：实验3~5糖类、蛋白质的特征反应2、淀粉与碘的反应

实验探究

用试管取2ml鸡
蛋白溶液；滴
加几滴浓硝酸，
微热。

鉴别毛织物和棉织物

(3).蛋白质的特征反应实验现象记录实验3-6实验现象：产生砖红色的沉淀。
解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下
发生水解反应，有还原性糖生成。跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。酸性水解方程式：油脂的水解介绍：肥皂的制造达标训练
1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）
A羟基B羧基C醛基D羰基

2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）
A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖

３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）
A.组成元素不同
B.物理性质、化学性质不同
C.包含单糖的单元数目n不相同
D.分子结构不相同二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用糖类物质的主要应用糖类的存在及应用:食物名称脂肪含量食物名称脂肪含量
猪肉（肥）90.4芝麻39.6
猪肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4
牛肉（肥瘦）13.4松子仁7O.6
羊肉（肥瘦）14.1大枣（干）0.4
鸡肉9.4栗子（干）1.7存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）
动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
作用:在人体内水解、氧化，放出能量1.供给能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。
2.构成一些重要生理物质磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3.维持体温和保护内脏皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。
4.提供必需脂肪酸。
5.脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
6.增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。蛋白质蛋白质的组成和存在SARS病毒的电子图片神奇的蛋白质——酶为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？α-氨基酸医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。练习：2、糖类
糖类分为、和等几类,划分的依据是。
3、油脂：是和的统称。
4蛋白质的用途：
①蛋白质是组成_____的基础物质，是人类必需的营养物质；
②工业原料：如动物的毛，蚕丝是，动物的皮革等。
酶是一类特殊的___________，是一种生物活性_____剂，它的催化特点有：________、________、______________。5.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有()
A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖8.下列说法正确的是：10、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（）11.有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是
A．取代反应 B．加成反应
C．酯化反应 D．皂化反应
12.下列物质属于同分异构体的是（）
A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麦芽