黄精板栗酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102220202A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102220202A(43)申请公布日2011.10.19(21)申请号201010148402.8(22)申请日2010.04.16(71)申请人董必进地址711500陕西省镇安县县城西关213号(72)发明人董必进(74)专利代理机构西安文盛专利代理有限公司61100代理人李中群(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12G3/04(2006.01)C12G3/12(2006.01)C12R1/865(2006.01)权利要求书2页说明书4页(54)发明名称黄精板栗酒及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种黄精板栗酒及其制备方法，它以板栗(包括原生野生毛栗和油栗)为主要原料，辅以黄精、糯米、小麦、豌豆、药曲以及串蒸料、桑椹榨汁等，通过粉碎拌合、液态蒸馏、蒸馏连续四次周转轮回利用及串蒸精提的制酒方法，制得黄精板栗酒。该板栗酒的制备方法完全实行生物技术生产，其工艺路线先进合理，可提高出酒率20％以上，制备过程中不产生任何污染，酒品的口感浓郁、香醇可口，可补养、强壮人体。本发明技术方案的实施对提高板栗产品附加值、缓解栗果供求矛盾、保护山区经济的可持续发展以及保护林果业资源等方面具有积极的意义，为广大贫困地区脱贫致富提供了出路，同时也倡导并促进了纯绿色补益饮品的高科技产业化进程。CN102ACCNN110222020202220211A权利要求书1/2页1.一种黄精板栗酒，其特征在于它是由以下相同单位重量配比的原料酿制而成的饮用酒：栗果仁280～310，黄精18～25，糯米25～35，小麦8～12，豌豆12～16，药曲20～30，酵母曲0.5～2，白糖35～50，水300～460，桑椹榨汁45～55串蒸料15～20，所说的串蒸料由以下相同单位重量配比的原料组成：栗果仁5，小麦3，糯米3，带皮香橘2，香梨2，酱油0.5，豆腐乳0.2，香草0.5，大曲香精0.1～0.3，乙酸己乙脂0.1～0.2，己酸己脂0.1～0.2。2.一种用于制备权利要求1所述板栗果酒的方法，其特征在于包括以下的制备过程：2.1、将净选后的去壳野生板栗果粉碎为粗粒末，再将黄精、糯米、小麦和豌豆均粉碎为粒度为80目～100目的细粒末，将各粒末原料混合后分别按物料总重量的40％、20％、20％、20％的比例将混合料分为A、B、C、D四份；2.2、将0.7份组方量的白糖用温水搅化后，再将药曲和0.9份组方量的酵母曲放入糖水里发酵2小时，获得糖化酵曲，将糖化酵曲分别按重量的40％、20％、20％、20％的比例分为a、b、c、d四份，备用；2.3、将0.3份组方量的白糖用温水搅化后，再将0.1份组方量的酵母曲放入糖水里发酵2小时，然后将酵化糖液与桑椹榨汁入缸发酵7～12天，获得酵化桑椹汁；2.4、用90℃～100℃的高温沸水将A份混合料兑冲为糊状，水料兑冲比例为2.6∶1，待糊状料凉却降温至25℃～30℃后，加入a份糖化酵曲，搅拌均匀后乘温入缸发酵，入缸头三天每天搅缸三次，每次间隔4小时以上，共发酵30天，使之曲化，开缸后使上面澄清浆液通过蒸馏器蒸馏，接酒，待酒精度v/v为25％时停接，得头道基酒，备用；2.5、将经2.4过程后的蒸馏器内的沸浆放出兑冲B份混合料，待糊状料凉却降温至25℃～30℃后，加入b份糖化酵曲，搅拌均匀后乘温入缸发酵，入缸头三天每天搅缸三次，每次间隔4小时以上，共发酵30天，使之曲化，开缸后使上面澄清浆液再通过蒸馏器蒸馏，接酒，待酒精度v/v为25％时停接，得第二道基酒，备用；2.6、将经2.5过程后的蒸馏器内的沸浆放出兑冲C份混合料，待糊状料凉却降温至25℃～30℃后，加入c份糖化酵曲，搅拌均匀后乘温入缸发酵，入缸头三天每天搅缸三次，每次间隔4小时以上，共发酵30天，使之曲化，开缸后使上面澄清浆液再通过蒸馏器蒸馏，接酒，待酒精度v/v为25％时停接，得第三道基酒，备用；2.7、将经2.6过程后的蒸馏器内的沸浆放出兑冲D份混合料，待糊状料凉却降温至25℃～30℃后，加入d份糖化酵曲，搅拌均匀后乘温入缸发酵，入缸头三天每天搅缸三次，每次间隔4小时以上，共发酵30天，使之曲化，开缸后使上面澄清浆液再通过蒸馏器蒸馏，接酒，待酒精度v/v为25％时停接，得第四道基酒；2.8、将前述的四蒸四回过程所接的四道基酒合在一起，加入串蒸料后，再送入蒸馏器2CCNN110222020202220211A权利要求书2/2页内蒸馏二次，出酒经冷却后，再通过过滤机对冷却液进行二次滤过提纯，使之升级为酒精度v/v为40～50％的黄精栗果白酒，每单位干料出酒量为0.60～0.68；2.9、将黄精栗果白酒与酵化桑椹汁兑合后，即制得黄精板栗酒的成品酒。3CCNN1