匠子烤鱼(三亚市).pptx

匠子烤鱼（金润阳光店）小组任务分配一、企业介绍与相关证书————全恩楠2.匠子烤鱼是全国连锁经营，我们调查的店属于海南匠子烤鱼餐饮管理有限公司，法定代表人任会兴，公司经营范围包括餐饮管理，餐饮服务等。
公司类型：有限责任公司（自然人投资）
登记机关：海口市公司行政管理局
成立时间：2015年02月11日
发照时间：2017年05月24日
3.地址：河西路100号金润阳光购物广场一楼C106二、店内环境和装修——————陈瑶匠子烤鱼由北京海岸设计，郭淮先生为了打造全新的设计风格，整体空间采用钢筋、水泥、铁网、原木这些原始的材料作为主要元素，并采用霓虹灯、LED灯管进行装饰，传统与新颖之间的迷之搭配。匠子烤鱼使用一棵老树，一张老木桌从艺术的角度展示它们，将粗糙的物质结构变为高尚的形式，就像赋予了灵魂，使之成为一种文化。而且空间中展示了各种图画，感觉进入海底世界，装饰和风格别出心裁，轻松调侃的灯光配上舒缓魅力的音乐，在这里，顾客得到放松。环境卫生方面：店内环境总体比较干净整洁，不足之处就是空气中弥漫着一股鱼腥味，特别是坐在座位上的时候，让人感觉不舒服。匠子烤鱼需要进行质量改进的方面有：加强对残留鱼腥味处理和提高厨房卫生状况。总的来说，一个企业的发展要努力创新，强化组织的顾客满意意识和创新活动；不断强化市场意识，树立以顾客为中心的经营理念，保持企业在市场竞争中的领先水平，从而培育出一种卓越的企业文化。
匠子烤鱼独特的装修风格和环境保持着在市场竞争中的领先水平，他们的文化和经营理念都是卓越质量经营模式的体现。三、店内服务水平和服务设施——刘林3.店内安全设施：这方面比较缺乏，就门口有安全出口的标识，店内几乎没有。

4.店内卫生：地面干净整洁，物品与餐具摆放也相对规范，唯一不足的就是桌子上有很浓的鱼腥味。
匠子烤鱼是一家全国连锁的烤鱼店，所以根据他们的营业状况和员工数量推荐进行递增型质量改进，将质量改进列入日常工作计划中去，保证改进工作不间断地进行。
按照全面质量管理（TotallyQualityManagement)的“五全”特点，包括全员性、全面性、全过程、全方法和全社会。匠子烤鱼可以作出全面服务质量管理的改进，做到“三一切”----一切以顾客为核心，一切以预防为主，一切以数据说话。其次，为解决和改进服务质量问题，匠子烤鱼可遵循PDCA循环，不断提高服务质量，把服务做到标准化和制度化。
因此，我觉得匠子应该做出以下改进：
1.耐心回答顾客问题；
2.标明安全出口；
3.增加餐具的清洗细度，做好消毒，消除腥味；
4认真请洗店内的清洁工具，保持店内气味清新，地板干燥。四、店内烤鱼的风味—————陆玉霞质量不仅包括产品质量而且还包括工作质量。好的质量不仅仅是表现在产品上，也更应该注重服务和管理方面的质量，从而实现企业发展、顾客满意、员工收益、分供方收益等目标。
质量是企业竞争的核心，对于餐饮行业，符合大众口味更是竞争的核心。而全面质量管理也日益成为各类组织提升竞争力的强大武器。质量是企业的生命，搞好质量管理，对于企业增加经济效益有着重要的意义。在日益增长的餐饮业中，餐饮质量，顾客服务，员工管理都是很重要的。
总结来说：
大多数顾客会选择湄公鱼的比较多，据大多数顾客反应。来的次数还会很多，因为感觉口味各方面还是不错的。从某个点餐软件可以看出湄公鱼是很受欢迎的。
从外边排队的长廊也可以看出这家烤鱼的口味还是很不错的。五、顾客满意度———————牛小艳

一、顾客总体满意度

顾客总体满意度评价较好，认为匠子烤鱼口感好，食材种类丰富新鲜，能够给顾客带来一次满意的消费。餐厅就餐环境及氛围给人舒适、轻松的感觉。店内服务人员态度好，能够及时满足顾客的需求。

二、消费缺憾

多数顾客认为就餐排队等侯时间较长，闲暇时间过多，从而引发顾客的抱怨，产生负面情绪。部分顾客认为价格方面偏高，需要适当调整价格。店内硬件设施不够全面，没有卫生间，造成诸多不便。
三、再次购买率及推荐率

再次购买率及推荐率的高低可以反映出消费者对于品牌的忠诚度。匠子烤鱼作为一家连锁品牌店，再次购买率及推荐率比较高。
四、服务质量改进提议

1.匠子烤鱼应该适当的扩张店铺，减少顾客就餐排队等候的时间，避免顾客抱怨。
2.价格方面可以适当的优惠，或者可以采取赠送饮料等优惠形式。
3.餐厅硬件设施方便度较差，不够全面，应健全硬件设施。
4.应当设立投诉与建议系统，可以收集到顾客的意见和建议，这样才能更好的体现以顾客为中心。
六、大众美团点评———————吴宗原
美团点评：92%好评。

不足：菜品太咸；服务员态度不好；音乐声太大，排队时间长。
优点：环境不错；地理位置好；送饮料；装修有风格。大众点评：缺点：音乐声音太大，不方便聊天。服务态度差，一个劲推销。店面太小。优点：价格亲民，