餐馆店长经营培训手册.docx

编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径学海无涯苦作舟页码：餐馆店长经营培训手册作业员是以时间来工作管理者以目标为中心来工作。这是管理者与作业员根本上的差异。为方便起见以下管理者均称为店长。第一章经销商（店长）的资质一、店长的职责★五项基本职责（1）达成业绩的职责：不管店长是经营者还是营业者必须担负起店中业绩的主要责任。（2）管理的职责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导下属才能100%的发挥能力。（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题店长都必须思考与解决。（5）判断的职责：在权限范围内店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。★两项最基本的工作1、对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉（1）吸引消费者的货品方案不管是什么时代专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、齐全与否。和以往所不同不仅要适应消费者的需求还要提出能准确领导消费走向的新型商品。这是店长的第一要务。（2）营造“气氛好”“便利”的卖场消费者所期待的店铺货色要齐全外还要“气氛好”和“便利”。达成这二项要求是店长的第二要务。生意成交不成交另当别论顾客只要一上门就给予亲切的接待每一工作人员都是亲切和蔼笑脸迎人把顾客当成朋友一样这就是要领。另外一点是“便利”：商品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。看似十分简单却往往为商家所疏忽的问题。（3）让顾客有行家的感觉在售货现场接待顾客时必须有让人信服的贩卖专业知识和水准这种专业知识和讲解技巧的训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。但是如果是一知半解、半生不熟的说明反而会产生反效果、使信用扫地印象大打折扣。接待顾客的态度也不宜过度最好的程度是坦诚真心地希望顾客找到想要的商品。（4）咨询多、趣味多又具新颖性无论是对商品还是在店内交谈中都应该让人充满趣味、新颖和识博见广的感觉这是店长的第四要务。今天的消费者绝对不满足随便到一家商店选购一件随便的商品。一定要逛一逛每一家店好好审视和店里的人互相交谈最后才愿意购买中意的商品。所以在专卖店购物时顾客通常就象在做休闲活动一般。2、店长对内的工作（1）无论如何以达成高销售额为目标这是店长的第五要务创造销售额就是店长的首要工作。商品的陈列、卖场环境、待客、促销等都是其手段。（2）在库品一定要保持鲜度专卖店的在库品在陈列、数量方面不但要适度最重要是一定要保持鲜度。这是店长的第六要务。滞销品需及时写申请报备倾货畅销品量要保持（3）提高人员和售货场地的平效为了要达成目的必须a、将店员的结构压至最低b、工作分配及指示应确实c、提高售货技术水准与工作效率。（4）每年必须开发30%的新客户业绩需递增二、店长的职能1、必备的9项资质（1）热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。（2）积极：积极地面对所有事物这是企业发展时最需要的店长。（3）开朗：开朗的人才能聚集众人带领众人。需要能够使店里充满欢愉和谐气氛的店长。（4）感性：现在最流行的话是“感性”不仅是对商品、商品的陈列或谈话上店长也应感性充满爱心。（5）协调性：共同作业的基础在于协调性不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。（6）责任感：店长被委托了若干名部属及几百万元的商品没有强烈的责任感绝对不行。（7）不屈不挠：一个人不可能永远顺利身为管理者一定要不畏困难具有坚强忍耐的毅力。（8）归属感：热爱工作、团体、把店当成另一个家这是作为店长的原点。（9）行动力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。2、应备的8项基础能力（1）考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。（2）判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在判断就尤其重要（3）领导力：必须能调动、激发部属的工作积极性拥有指导部属的领导力统御力能正确的处理人际关系（4）指导力：能够正确指导部属“前进”、“停止”、“该如此”的能力这是让部属达成业绩的原点（5）设定目标：设定工作目标确实分派这是带领团体的重点（6）说服力：让自己的想法、计划使对方理解接纳的能力说服力是打动一个人最大的武器（7）应变能力：能基本应对突发事件和意外争执能应各种状况做适当的处理（8）情报收集力：广范的情报资料持有不同时选择必要、有益的情报是必要。3、作为“工作管理者”的失败原因（1）没有独创理念（2）无法掌握情势的变化（3）无法思考又欠缺果断力（4）无法得到相关部属的协助（5）无法完成日常业务（6）无法如期完成计划（7）无法圆满地授权（8）和部属接触不足（9）无法掌握部属的心态解说以上是店长站在工