法国红酒常识.docx

编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径学海无涯苦作舟页码：法国红酒常识最近忽然心血来潮对法国红酒有了兴趣遂收集整理资料如下不敢独享也望能抛砖引玉得高人指点一二。先从酒标说起：『酒标』如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧(本来应该贴个例图来说明的但是一来我不会贴图二来听说贴图要有很多MP我MP才26所以大家还是凑合一下吧)。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文意为许可证)如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间流传着『只要看了卷标就知道它的味道了』一般卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名)、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计有各种不同的样式所以数据所书写的位置也不同。收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质产区→一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称城堡内装酒→MisEnBoteilleAuChateau酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证APPELLATIONCONTROLEE原产地区管理证明通常会在这两个字中加进地名即原产地名(经常定为AOC酒产地的地域名)。举例：APPELLATIONBORDEAUXCONTROLEE或APPELLATIONMARGAUXCONTROLEE就是表示波尔多地方玛哥地方的AOC酒。MISENBOUTEILLE解“装瓶”这意BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳称为“酒庄原装酒”。NEGOCIANT葡萄酒的仲介商亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商為SHIPPERGRANDCRUCLASSE优秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒并经认定的优秀葡萄酒会标示GRANDCRUCLASSE。AOC标示生产地的范围愈小等级愈高。法国的葡萄酒除了阿尔萨斯之外都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小等级愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒标示地区名如梅铎区比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级；若然是波尔多的再加上酒庄名称的亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRANDCRU制分级标示的话便是最高级的葡萄酒了。『法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』A.O.C.Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定指定区域大约有四百处。其标示方式如APPELLATIONROMANEECONTICONTROLEE于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEECONTI则是酒园名称。VinDePays(地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒暂时不会升格为AOC酒。其限制较A.O.C.所规定的少价格也比较合理找找看也许能够找到品质相当不错的酒喔！VinDeTable(日常餐酒又分三级)1VindeTableFrancais(高级只混合法国产的葡萄)2MelangedeVinsdedifferentsPaysdeCommunauteEuropeenne(中级混合欧联诸国生产的葡萄酒)3VinotenuenFranceaPartirdeRaisinsReolten(低级不限定葡萄品种在法国国内酿造者)美味与否全凭生产者的巧手无等级之分。『如何保存酒』保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化如果你在店家购买的时候是处于常温之下则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温湿度在65％~80％间保持黑暗一般酒都放置于地下室。保持干净以免其它异味渗入酒内。『醒酒』由于红酒被喻为有生命力的液体是由于红酒当中含有丹宁酸(TannicAcid)的成分丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯而先饮用一杯另一杯则放置至最后才饮用就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。『过酒(Decenting)』过酒的方式是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒但过酒的目的到底何在?其实有二一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些