法国地区红酒酒简介.docx

编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径学海无涯苦作舟页码：勃艮第的地理位置犁地1、全球最独特无法再造模仿的黑皮诺与霞多丽-勃艮第Burgundy勃艮第的名声是像教堂钟声般响亮还是像餐桌上的摇铃？让我们假设巴黎是法国的头香槟是她的灵魂那么勃艮第就是法国的胃了。这是一个美食天堂生产着最好的食材：西边的Charolais牛肉、东边的Bresse鸡还有口感超浓稠醇美的Chaource与Epoisses奶酪如此丰富的物产都来自法国这个古老的公国。早在法国变成一个基督教国家之前这里就以葡萄酒闻名于世。勃艮第不是一个大型的葡萄园区但这个行省却拥有数个不同的出色葡萄酒区。最丰富且最重要的酒区显然是位于心脏地带的金丘区（C魌ed’Or）这是由南边的伯恩丘区（C魌edeBeaune）与北边的夜丘区（C魌edeNuits）所组成是霞多丽与黑比诺葡萄的家乡。其他还有夏布利区（Chablis）的霞多丽、夏隆内丘（C魌eChalonnaise）的红酒和白酒以及马孔内区（Maconnais）的白酒（这些都算在勃艮第内）也都绽放着光芒。紧邻马孔内区南边的是博若莱区（Beaujolais）在面积、风格、土壤以及葡萄品种等方面都与勃艮第相去甚远。虽然久享盛名但勃艮第仍让人感觉到单纯而乡土。金丘区从头到尾根本找不到什么宏伟的房子不像梅多克区（Médoc）到处可见到见证18与19世纪豪奢的高雅庄园。以往勃艮第的葡萄园多半属于教会的这一传统直到拿破仑时代才被打破。勃艮第至今仍是一个最分散的重要葡萄酒产区平均每个葡萄农拥有的葡萄园面积或许比以前稍微大一些但仍然只有6公顷。勃艮第如此细碎的葡萄园正是其葡萄酒酿造最大的不利条件。从地理学家的观点来看人为因素是难以被描绘的而勃艮第比起绝大多数的产区更需要一个明确的指引。即便是能正确指出葡萄酒是产自哪个年份哪个村庄的特定climat（一片葡萄园）但在许多情形下一块小小的葡萄园可能同时分属于六七个酒农并交由六七家不同的酒厂酿造。Monopole是这里罕见的例外亦即由一家酒庄单独所拥有的一整块葡萄园。即使是规模最小的酒农也可能同时在两三块葡萄园里各占有一小部分而规模较大的酒农或许拥有总数20——40公顷的葡萄园但同样也分散于各个区块。光是武若庄园（ClosdeVougeot）50公顷的葡萄园就分属于90多个酒农。这也是高达65%的勃艮第会在还是桶子里的新酒阶段就被酒商（或装瓶商）从酒农手上买走的原因他们会再将同样产区的葡萄酒加以混合应付市场对标准酒款的需求量。他们所要展现的不是某个酒农的产量仅有一两桶的特定酒款而是将产自某一区（小至一块葡萄园大至一个村庄）那些特色相似的葡萄酒一起放在桶中培养熟成（élevé）。大型酒商的名声好坏不一但诸如BouchardPéreetLatour（仅限白酒）这几家酒商是足以信赖的品牌。勃艮第的著名酒商Boisset集团已有大幅进步也拥有许多自家的葡萄园。20世纪末期出现了一批有企图心的年轻酒商他们酿造出勃艮第最优质的酒款例如DominiqueLaurent的红酒以及Verget的白酒都是当地领先的品牌。现今则有愈来愈多受到敬重的葡萄农也经营起自家的葡萄酒生意。勃艮第有近百个法定产区大都跟地理区域有所关联我们会在下文中进一步详述。建立这些地理性法定产区就是一种品质上的分级精巧复杂的程度近似艺术作品。然而接下来要介绍的这几个法定产区的葡萄酒所使用的酿酒葡萄可能来自勃艮第任何一个角落包括某些著名酒村内风土条件较差的葡萄园：Bourgogne（以黑比诺或霞多丽葡萄酿成）、较罕见的BourgogneGrandOrdinaire红酒或白酒（混合勃艮第的当地葡萄品种）以及勃艮第的家常红酒及白酒分别是勃艮第巴斯红酒（BourgognePassetoutgrains佳美葡萄混合至少三分之一的黑比诺）与勃艮第阿里高特（BourgogneAligoté酸度较高的白酒采用勃艮第另一种白酒品种酿成）。此外还有一些默默无闻的小产区（如BourgogneVézelay）会因传统美食或教会的关系而特别提及单一庄名。波尔多的地理位置美丽的波尔多2、城堡酒庄的顶级美酒-波尔多Bordeaux博若莱葡萄酒的魅力在其无可遮掩的“感性”波尔多则较为“理性”；然而最好的波尔多葡萄酒仍然有难以言喻的细腻层次以及复杂度。波尔多的另一个特点是对饮酒人来说这是相当大的挑战因为在如此庞大的产区里包括了许多产酒区块以及卫星产区当然称为Chateaux的酒庄更是难以胜计。波尔多是全球最大的精致葡萄酒产区可以说整个吉隆特省（Gironde以该省第一大河命名）都投入了葡萄酒的生产所生产的酒基本上都称做波尔多酒2005