西饼面包店店长工作手册.docx

编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径学海无涯苦作舟页码：起士林店长工作手册店长的身份店长应有的能力店长不能具备的品质店长一天的活动店长的管理权限1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理6、卫生的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、目标的管理11、情报的管理12、对投诉的管理13、突发事件的管理14、降低成本的管理15、安全的管理16、和总部的联系17、店面设备的管理18、保密管理店长的自我检查店长的考核本手册是帮助面包店各营业店的店长理解自己的职责范围并更好的完成店长的工作任务。店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起你不再是一名普通的员工你代表了公司整体的形象是公司营业店的代表你必须站在公司的立场上强化管理达到公司经营效益之目标。2、营业额目标的实现者你所管理的店面必须有盈利才能证明你的价值而在实现目标的过程中你的管理和以身作则将是极其重要的所以营业额目标的实现50%是依赖你的个人的优异表现。3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体必须要有一个指挥者那就是你你不但要发挥自己的才能还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能你必须用自己的行动、思想来影响员工而不是让员工影响你的判断和思维。二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念并使其发挥最大的才能从而使营业额得以提高。2、教育的能力能发现员工的不足并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化让顾客有亲切感方便感信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质越级汇报自作主张（指突发性的问题）推卸责任逃避责任私下批评公司抱怨公司现状不设立目标不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹有功劳时独自享受不擅长运用店员的长处只看到店员的短处不愿训练手下不愿手下员工超越自己对上级或公司报喜不报忧专挑好听的讲不愿严格管理店面只想做老好人四、店长一天的活动早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认出勤和休假的情况以及人员的精神状况。B：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况C：昨日营业额的分析：具体的数目是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法D：宣布当日营业目标开店后到中午A：今日工作重点的确认今日营业额要做多少今日全力促销哪样产品B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）C：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较D：今天的营业高峰是什么时候？中午轮班午餐下午（1：00~3：00）A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气B：对发现的问题进行处理和上报C：四周同行店的调查（生意和我们比较如何）傍晚（3：00~6：00）A：确认营业额的完成情况B：检查店面的整体情况C：指示接班人员或代理人员的注意事项D：进行订货工作和总部协调晚间（6：00~关门）A：推销产品尽力完成当日目标B：盘点物品、收银C：制作日报表D：打烊工作的完成E：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）五、店长的权限1、从业人员的管理A：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律B；服务的管理：以优质的服务吸引回头客C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量D：对不合格的管理。一般分两种情况：*对不合格的员工进行再培训*对无药可救的员工进行辞退工作2、缺货的管理缺货是造成营业额无法提升的直接原因所以在下订单时必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间应有意识的增加订货数量以避免营业额原地不动或不断滑坡3、损耗的管理损耗分为内部损耗和外部损耗店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的在面包的经营中每损耗一元钱就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失所以控制损耗就是在增加盈利。A：内部损耗营业店主要以收