食品中淀粉的测定.ppt

食品中淀粉的测定一、原理：二、试剂：8、20％乙酸铅溶液
9、10％硫酸钠溶液
10、乙醚
11、碱性酒石酸铜甲液。(配制见前)
12、碱性酒石酸铜乙液；(配制见前)
13、硫酸铁；(配制见前)
14、0.1000N高锰酸钾标液
三、仪器：四、操作方法：并滤干乙醇溶液，以25(100)毫升水洗涤漏斗中残渣并转移至250毫升锥形瓶中，加入8(30)毫升6N盐酸，接好冷凝管，置沸水浴中回流2小时。回流完毕后，立即置流水中冷却。待样品水解液冷却后，加入2滴甲基红指示液，先以40％氢氧化钠溶液调至黄色，再以6N盐酸校正至水解液刚变红色为宜。若水解液颜色较深，可用精密PH试纸测试，使样品水解液的PH约为7。然后加5(20)毫升20％乙酸铅溶液，摇匀，放置10分钟。再加5(20)毫升10％硫酸钠溶液，以除去过多的铅。摇匀后将全部溶液及残渣转入100(500)毫升容量瓶中，用水洗涤锥形瓶，洗液合并于容量瓶中，加水稀释至刻度。过滤，弃去初滤液5(20)毫升，滤液供测定用。

B、蔬菜、水果、各种粮豆含水熟食制品：按1：1加水在组织捣碎机中捣成匀浆(蔬菜、水果需先洗净、晾干、取可食部分)称取5-10克匀浆(液体样品可直接量取)，于250毫升锥形瓶中，加30毫升乙醚振摇提取(除去样品中脂肪)，用滤纸过滤除去乙醚，再用30毫升乙醚淋洗两次，弃去乙醚。以下按A自“再用150毫升85％乙醇溶液”起依法操作。2、测定：将古氏坩埚或垂融坩埚放回原400毫升烧杯中，加25毫升硫酸铁溶液及25毫升水，用玻棒搅拌使氧化铜完全溶解，以0.1000N高锰酸钾标液滴定至微红色为终点。
同时吸取50毫升水，加与测样品时相同量的碱性酒石酸铜甲乙液、硫酸铁溶液及水，按同一方法做试剂空白试验。计算：