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餐饮设备管理餐厅设备管理的概念餐厅设备管理的意义和任务餐厅设备使用的流程6一、家具9一、家具11二、餐桌与餐椅 1.餐桌 餐厅所使用的餐桌基本以木质结构为主,其基本形状主要有正方形、长方形和圆形。 中餐宴会常用圆桌。西餐宴会常用正方桌、长方桌、椭圆桌、圆桌等,也可根据客人的需要拼设异形台。13141617三、工作台与服务车 1.工作台 工作台是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备,其主要功能是存放开餐服务所需的各种服务用品。 192021(四)餐厅其他家具 (1)迎宾台 (2)签到台 (3)指示牌 (4)演说台2324252627282930陶瓷器皿陶瓷器皿保养玻璃器皿玻璃器皿保养金属餐具金属餐具保养其他餐厅电器设备设备的更新与改造设备的资产管理40