酒店管理理论.ppt

第二章酒店管理理论第一节酒店管理的理论基础第一节酒店管理的理论基础一、古典管理理论泰勒科学管理的内容
制定工作定额
实行标准化管理
实行差别计件工资制
计划职能与执行职能相分离
在管理上实行例外原则一、古典管理理论现代经营管理之父一、古典管理理论“组织理论之父”二、行为科学理论（一）早期理论——人际关系理论★需求层次理论（马斯洛的需求层次理论）：生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我实现的需求。

★双因素理论（激励理论）：赫茨伯格（FrederikHerzberg）美国心理学家。保健因素（HygieneFactor）、激励因素(MotivationFactor)。

★弗鲁姆（期望理论）：激励强度=效价·期望值

需求层次（三）人性理论三、管理理论丛林2、决策管理理论：该理论认为决策就是从许多个可以达到同一目的行动方案中选择最优方案。管理的关键在于决策。该理论吸收了行为科学、系统理论、运筹学、计算机程序等学科的内容。
代表人物是美国的西蒙（）、马奇(J.G.March)等。
著作：《组织》、《管理决策新科学》
3、经验主义学派：该学派认为，企业管理科学应以大企业的管理经验为研究对象，加以概括和理论化，用于指导一般企业的管理，同时应结合本企业的实际。
代表人物：
美国的德鲁克、戴尔(E.Dale)等
著作：
《管理：任务、责任和实践》
《有效的管理者》《伟大的组织者》《企业管理的理论与实践》

4、系统管理理论：该理论认为企业是一个极其复杂的系统，重视对其组织机构和模式的分析。

5、权变理论：该理论认为管理与环境之间存在着一种函数关系。它们之间不是一种简单的因果关系，而是一种“如果—就要”的关系。四、现代管理理论四、现代管理理论第二节酒店管理职能与方法一、管理二、管理者三、管理职能一、计划职能一、计划职能一、计划职能一、计划职能二、组织职能二、组织职能三、控制职能三、控制职能三、控制职能四、领导职能四、领导职能四、领导职能五、创新职能五、创新职能五、创新职能四、管理方法第三节酒店管理理念一、酒店管理的概念二、酒店管理的特征（一）酒店意识
（二）品牌意识
（三）市场意识
（四）人本意识与个性化服务
（五）创新意识
（六）安全意识
（七）销售意识
（八）公关意识
（九）成本效益意识
（十）卫生意识
（十一）标准意识（一）酒店意识（二）品牌意识品牌等于商标、名牌么？（三）市场意识（四）人本意识与个性化服务（五）创新意识（六）安全意识（七）销售意识（八）公关意识（九）成本效益意识（十）卫生意识（十一）标准化意识四、酒店管理的经营模式1、委托管理：通过酒店业主与管理集团签署管理合同来约定双方的权利，义务和责任，以确保管理集团能以自己的管理风格，服务规范，质量标准和运营方式来向被管理的酒店输出专业技术，管理人才和管理模式，并向被管理酒店收取一定比例的"基本管理费"(约占营业额的2%至5%)和"奖励管理费"(约占毛利润的3%至6%)的管理方式。2、特许经营：是以特许经营权的转让为核心的一种经营方式，利用管理集团自己的专有技术与品牌与酒店业主的资本相结合的来扩张经营规模的一种商业发展模式。通过认购特许经营权的方式将管理集团所拥有的具有知识产权性质的品牌名称，注册商标，定型技术，经营方式，操作程序，预订系统及采购网络等无形资产的使用权转让给受许酒店，并一次性收取特许经营权转让费或初始费，以及每月根据营业收入而浮动的特许经营服务费(包括：公关广告费，网络预订费，员工培训费，顾问咨询费等)的管理方式。3、带资管理：通过独资，控股或参股等直接或间接投资方式来获取酒店经营管理权并对其下属系列酒店实行相同品牌标识，相同服务程序，相同预订网络，相同采购系统，相同组织结构，相同财务制度，相同政策标准，相同企业文化及相同经营理念的管理方式。
香格里拉酒店集团是在我国最早采用此方式的国际酒店管理集团，2000年以前基本上以合资经营为主，对大多数管理的酒店持有绝对控股权。4、联销经营：近年来，伴随着全球分销系统的(GDS)普及和互联网实时预订功能的实现，国外的"联销经营集团"应运而生并且发展迅猛。
酒店联销集团是由众多的单体经营管理的酒店自愿付费参加并通过分享联合采购，联合促销，联合预订，联合培训，联合市场开发，联合技术开发等资源共享服务项目而形成的互助联合体。五、酒店管理的形式这种模式的优势在于选择加入饭店联盟所支付的费用要远远小于加入某个特许经营联号系统，而且饭店自身的品牌不必发生改变，可以保持相当的独立性。
但是由于饭店联盟不像饭店联号那样给饭店全面的营销支持，饭店自身营销能力的强弱和品牌知名度的高低成为了选择这种模式的饭店成功与否的关键因素。此外，如果自身没有一个良好的管理队伍的话，这类酒店的发展会受到很到的限制。模式二
投资者选择由独立的酒店