舌尖上的无锡分析.ppt

舌尖上的无锡无锡小笼包“游龙”美称的清代乾隆皇帝，酷爱江南的佳山秀水、园林古迹和民风民俗。他曾六次下江南巡游，于1751年旧历二月十九日到无锡，他早在出巡前就决定要到无锡秦园，就品尝了当地的小笼包，赞不绝口。之后小笼包名气很旺一直留传至今。
探访乾隆的足迹，聆听乾隆的轶闻趣事，品尝乾隆所称颂的美味佳肴“无锡小笼包”。无锡小笼包，以皮薄卤多而誉满全球，是无锡传统名点，已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。
馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品。名气大是王兴记，真正受无锡人推崇的小笼包是熙盛源的包子端上来，取一小碟，倒入少许玫瑰香醋和嫩姜丝佐料，用筷子轻轻地夹起小笼包子移入浅碟，先在薄如蝉翼的包子皮上咬一小口，然后慢慢地吮吸其中热烫的汁液，一边吮吸，一边品尝，香甜鲜美的滋味便在口腔中弥散开来。汤汁吸得差不多了，再将整个包子吞入口中品味。无锡小笼包阳山水蜜桃阳山水蜜桃种植面积达3.2万亩阳山水蜜桃的传说
水蜜桃的营养价值：阳山水蜜桃，肉甜汁多，含丰富铁质，能增加人体血红蛋白数量，古人相传常吃桃子能“益颜色”，原因可能在此。除了桃肉能养血美颜，当中的桃仁还有活血化瘀、平喘止咳的作用。对於肝热血瘀和闭经之人特别有帮助。鲜桃还有护肤功效。宫廷秘方有用桃花煮水洗面、沐浴、饮用。无锡酱排骨无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。

二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。