运动营养学基础-PPT.ppt

第一章运动营养基础营养素：指食物中维持人类生命活动和健康的最根本物质。绪论第一节运动和糖（二）糖的分类：
◇单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收；
◇双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）经消化酶作用，分解为单糖；
◇多糖（淀粉、糖原、纤维素），味不甜，经淀粉酶催化分解为葡萄糖。（三）糖的来源：
1.糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）
2.谷类（大米、小米、面粉、玉米等）
3.干豆类（黄豆、蚕豆等）
4.根茎类（土豆、红薯等）
5.硬果（栗子、花生等等）食物名称含糖量食物名称含糖量食物名称含糖量

大米77莲子（干）61.9豌豆（干）57.5
面粉75花生15.5赤豆61
玉米面71板栗41.5牛奶粉（全脂）52
高粱面76柿子15猪肉0.9
小米73苹果13鲤鱼1.0
马铃薯18柑桔13甘蔗14~18
甘薯13橙10甜菜16~20
芋头16菠菜4菠萝12~15
藕18大白菜3玉米秸8~12
藕粉85牛奶5胡萝卜3二、人体内糖的贮量三、糖类的生理功能(二）构成机体成分和参与细胞的多种活动

由糖参与构成的糖蛋白、粘蛋白、糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等，某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。

（三）抗生酮作用

1.三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的一个共同途径。若缺乏糖，脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化，因而形成丙酮、β-羟丁酸和乙酰乙酸（即所谓的酮体）。当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起酸中毒。
2.体内糖代谢正常进行,将会减少酮体的生成。
（四）保肝解毒作用

1.当肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力；对各种细菌毒素的抵抗力增强。

2.摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富，在一定程度上即可保持肝脏免受有害因素的损害，又能保持肝脏正常的解毒功能。
(五）节省蛋白质
1.当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多。
2.主要因为糖的氧化增加了ＡＴＰ的形成，有利于氨基酸的活化以及蛋白质合成。当热量不足时，增加糖的供给量，可使氨基酸在血中的含量降低，且对其它组织的供应和尿素氮的排出减少，保留的氮重新被利用。
3.这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白质的保护作用。
（六）促进肠道蠕动
1.食物纤维还能调节脂质代谢及肠道内细菌代谢，延缓人体对糖的吸收，影响餐后血糖水平，还能减少摄入热量；
2.食物纤维可与金属相结合，对抗化学药物及食品添加剂的有害作用；
3.食物纤维可缩短肠内容物通过肠道时间，从而可减少致癌物质与肠壁的接触。四、运动过程中糖的补充１．补糖的数量2.补糖的时间3.补糖的种类第二节运动和脂类4.磷脂主要有卵磷脂和脑磷脂,它们是神经细胞的“营养因子”，有人称卵磷脂和脑磷脂为脑黄金,在坚果中含量丰富。
5.胆固醇酯是人体内又一类脂类化合物。关于胆固醇的利弊争论颇多如胆固醇可引起心脑血管疾病,危害人体健康；但胆固醇也有其重要的生理功能：
雄性激素雌性激素
维生素D胆汁酸胆盐二、脂类的生理功用（二）促进脂溶性维生素的吸收

维生素Ａ和胡萝卜素、维生素Ｄ、Ｅ、Ｋ都溶于脂肪、称为脂溶性维生素。脂肪中往往含有一定数量的脂溶性维生素，膳食中含有一定数量的脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。（三）脂肪是一种富含热能的营素，每克脂肪在体内可供给９kcal热能。

一般膳食中所含的总热量约有１７％～３０％来自脂肪.由于脂肪富含热量，所以是一种比较浓缩的食物，可缩小食物的体积，减轻胃肠负担。脂肪在胃中停留时间较长，因此富含脂肪的食物具有较高的饱腹感。（四）保护重要器官

在肾脏、心脏周围沉积着一层脂肪垫，维系和固定着这些重要的脏器，保护这些器官免受振荡和运动损伤。
（五）食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸
如亚油酸、亚麻油酸，花生四烯酸等不饱和脂肪酸，在体内不能自行合成，必须由食物中的脂肪供给，故称为“必需脂肪酸”。
必需脂肪酸是细胞的组成成分，对细胞膜和线粒结构的维持具有重要意义，对胆固醇的代谢和运输、对毛细血管壁的完整性都有重要作用；还有促进发育，保护皮肤和降低胆固醇等生理作用。人体缺乏必需脂肪酸（主要是亚油酸）将引起皮肤病、生育异常，代谢紊乱，甚至危及生命。六、运动与脂肪代谢表１-４体育锻炼对血浆脂类的影响

血脂成分锻炼前mg％锻炼后mg％平均下降

甘油三酯223.3±94.2108.8±65.642.5

总胆固醇244.7±49.8220.0±39.123.8运动时机体的能量消耗增加，骨骼肌、心肌摄取游离脂肪酸增多，从而进入肝脏的脂肪酸减少，使体内甘油三脂合成降低。

摄取高脂肪与全身耐力有关，运动员摄取高脂肪饮食后，持续运动达到90分钟就感到疲劳，可是摄取高糖饮