生鲜商品的定价与毛利核算.ppt

生鲜商品的定价
与毛利核算内容摘要目前公司对于毛利率的预算划分及考核仅细化到部门，没有对部门下属的大/中/小类做出具体的毛利要求；对于每一个类别来说，其商品属性、销售占比是不一样的，对毛利的贡献也是有多有少，因此我们必须对于每个小类进行角色定位，根据定位来实施经营及竞争方案，这是品类管理的基础。
针对不同区域不同品类的角色定位，我们提出了不同的毛利率要求——小类毛利率标杆。一、生鲜小类毛利率及损耗率标杆一、生鲜小类毛利率及损耗率标杆四、竞争导向定价法的应用五、成本导向定价法的应用2、熟食、面包加工商品售价的确定3、边猪分割部位肉售价的确定a、标注为浅黄色的是需要填写数据的，其他可由公式自动计算。c、各区要在技术最好的分店，在采购、营运同事的见证下做出至少5头
边猪的分割测试，取平均值作为标准的分割比例，供日常分割的参照值。d、每周至少要做2次边猪分割毛利测试，以了解边猪的收益状况。g、分割毛利率是理论上的初始毛利率，表中的分割损耗也只是加工损耗，而实际上还存在销售损耗，以及尾货降价处理等因素的影响，所以，实际经营毛利率会低于表中的分割毛利率。所以：六、重点：蔬菜自采商品的定价六、重点：蔬菜自采商品的定价单位成本＝进价/（1–加工出品率）谢谢