中国冷藏物流市场现状及发展分析.docx

编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径学海无涯苦作舟页码：当前文档修改密码：8362839我国冷藏物流市场现状及发展趋势二○○四年六月物流管理研究室目录一、冷藏物流概述11、冷藏链和冷藏物流12、食品冷藏链的价值构成2二、我国冷藏食品现状和发展趋势3三、我国冷藏物流现状和发展趋势4（一）我国冷藏物流现状41、冷藏运输基础设施落后运输损耗大42、冷藏物流技术有待提高管理有待加强43、第三方物流服务难到位发展缓慢5（二）我国冷藏物流的发展趋势51、公路冷藏运输潜力巨大52、第三方物流将成为供应商首选5四、综合第三方物流企业切入冷藏物流业务分析6（一）开展冷藏物流业务正当其时6（二）进入冷藏物流市场优劣势分析7（三）切入冷藏物流的业务选择71、冷饮物流8①冷饮市场分析8②开展冷饮物流业务分析92、肉制品冷藏物流9①肉类制品市场分析9②开展肉类制品冷藏物流业务分析113、开展冷藏物流业务的组织模式11①整合资源成立独立的冷藏物流运作部门11②在重点地区开展冷藏物品区域内配送12③与生产商结盟按条块开展冷藏运输服务12我国冷藏物流市场现状及发展趋势一、冷藏物流概述1、冷藏链和冷藏物流冷藏链（coldchain）是易腐物品在加工制作、贮藏、运输、分配等流通各个环节中和过程中始终处于规定的低温状态和环境进行保证物品质量、减少物品损耗的一项系统工程。冷藏物流是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的是以冷冻工艺学为基础以制冷技术为手段在低温条件下的物流现象是需要特别装置要需要注意运送过程、时间掌控、运输型态、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。本文这里主要讨论冷藏食品物流。以冷藏运输为主要环节的冷藏物流供应链概念图：冷库配送中心销售商消费者全程温度控制产品长、短途运输配送流通加工一次运输二次运输销售包装材料处理产品包装回收与逆向物流图1：冷藏物流供应链(ColdChain)概念图冷藏物流应遵循“3T原则”：产品最终质量取决于在冷藏链中贮藏和流通时间（Time）、温度（Temperature）和产品耐藏性（Tolerance）。“3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因时间——温度的经历而引起的品质降低的累积和不可逆性因此对不同的产品品种和不同的品质要求有相应的产品温度控制和贮藏时间的技术经济指标。2、食品冷藏链的价值构成食品冷藏链主要包括生产、加工、贮藏、运输、配送和销售等环节（图2）。①产品生产：冷藏食品生产企业生产产品。②冷藏加工：包括肉类、鱼类的冷却与冻结；果蔬的预冷与各种速冻食品的加工等。③控温贮藏：包括食品的冷藏和冻藏也包括果蔬的气调贮藏。主要涉及各类冷藏库、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。④冷藏运输及配送：包括冷藏食品的中、长途运输及区域配送等。主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中温度的波动是引起食品质量下降的主要原因之一因此运输工具必须具有良好的性能不但要保持规定的低温更切忌大的温度波动长距离运输尤其如此。生产产品冷藏加工冷藏运输冷藏配送冷藏销售图2：食品冷藏链的价值链构成第三方物流的主要业务控温贮藏目前最主要的物流业务⑤冷藏销售：包括冷冻食品的批发及零售等由生产厂家、批发商和零售商共同完成。早期冷冻食品的销售主要由零售商的零售车及零售商店承担近年来城市中大量涌现的超市成为冷冻食品的主要销售渠道。二、我国冷藏食品现状和发展趋势目前我国的肉类食品厂有2500多家年产肉类6000万吨产量以每年5％左右的速度递增；速冻食品厂2000多家年产量超过850万吨；冷饮业4000多家（其中具有一定规模的有194家）年产量150多万吨产量以每年7％左右的速度递增；乳品业1500多家年产量800万吨乳品业以每年30%的速度增长；水产品年产量4400万吨并以4%速度增长。近年来随着我国经济的发展人们生活水平不断提高生活节奏不断加快人们花在厨房里的时间越来越少对冷冻冷藏食品的认知度越来越高迅速拉动了冷冻冷藏食品的消费冷藏冷冻食品每年增产约10％其中市场份额最大、发展最迅速的是预制食品2002年预制食品销售额占冷冻食品销售总额42.44％。冷冻肉制品和鱼类的销售额也强劲增长在我国收入较高的发达城市冷却肉已占到人均年消费肉量的10%—15%。冷藏蔬菜的发展也很快尽管目前冷藏蔬菜的消费总量仍较小但是随着保鲜技术水平和产品质量的提高会有越来越多的消费者接受这种产品。上述食品均属于易腐食品大都需要冷藏物流随着产销量的快速增长我国的冷藏物流业将进入快速增长时期。资料来源：媒体综合数据三、我国冷藏物流现状和发展趋势（一）我国冷藏物流现状1、冷藏运输基础设施落后运输损耗大铁路方