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粮食中锌含量的快速测定方法研究
随着人们健康意识的提高，越来越多的人开始关注食物中营养素元素的含量，如锌。锌是人体内十分重要的微量元素，具有许多重要的生理功能，包括免疫功能、DNA合成、细胞分裂、蛋白质合成等。而人体自身不能合成锌，因此需要从食物中获得足够的带锌食物。而粮食作为人们日常饮食的主要组成部分之一，其中锌的含量对人体健康至关重要。因此，快速测定粮食中锌的含量方法研究具有重要意义。
一、传统粮食中锌含量测定方法的缺陷
1.传统方法的缺点
目前，传统粮食中锌含量测定方法主要有原子吸收分光光度法、中心火焰原子光谱法等。然而，这些方法耗时、复杂、昂贵、需要专业知识与设备，而且不适合在野外快速应用。因此，传统方法难以满足实际需求，人们需要寻找快速、准确、经济、易操作的方法。
2.新型方法的优势
为了开发出一个快速测定粮食中锌含量的简便方法，并且方便在实验室和野外使用，近年来出现了一些新型方法，如原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法等。这些方法的优点在于快速、灵敏、准确性高、非侵入性强、操作简单、可靠性高、不受干扰，适合在野外使用。
二、电感耦合等离子体原子发射光谱法的研究与应用
电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)是目前应用最广泛的原子发射光谱分析法之一，由于其准确性和精确度的优点，已被广泛用于食品中锌含量的测定。
ICP-AES测定粮食中锌含量的操作过程如下：
1.粮食样品的制备：取约50g的粮食样品，加入10mL去离子水，振荡混合15min。离心10min，用0.45μm的滤膜滤过，将上清液分成两份，其中一份测锌含量。
2.标准曲线的制备：取浓度分别为0、1、5、10、20mg/L的锌标准溶液5mL，加入1mL的1%硝酸及3mL的2%硝酸，用去离子水拟定到10mL，得到锌的标准溶液系列。
3.样品测定：将5mL样品及1mL1mol/L硝酸加入2mL的氰化铵，然后用去离子水拟定到10mL，以推荐条件给定的电感耦合等离子体原子发射光谱法测定。
4.数据处理与分析：根据锌标准曲线计算样品中锌含量。
三、未来趋势
未来，随着科学技术的不断进步，粮食中锌含量测定方法也会更加发展和完善。例如，基于微波辅助技术的快速测定粮食中锌含量的新方法，基于近红外光谱技术的快速无损测定粮食中锌含量的方法等。这些新方法具有快速、准确、易操作、经济等优势，将进一步提高粮食锌含量的测定效率和准确性，有望应用于大规模农业生产中。
综上所述，锌是人体必需的微量元素之一，粮食中的锌含量对人体健康至关重要。传统粮食中锌含量测定方法耗时、复杂、昂贵、需要专业知识与设备，不利于野外应用。而新型方法如ICP-AES等离子体原子发射光谱法是一种准确、灵敏和经济的方法，适用于野外快速测定和大规模农业生产。未来，基于微波辅助技术和近红外光谱技术等新方法的发展，将进一步增强粮食中锌含量测定的效率，从而更好地保障人们的健康。