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黑蒜的药食功能研究
黑蒜是将普通蒜头通过特定的加工工艺，在一定的温度和湿度下，经过发酵、腌制等过程后而成的一种食品。黑蒜的出现既保持了普通蒜头原有的营养成分，又增加了一些新的营养成分，且更易于人体吸收。在与普通白蒜头相比，黑蒜具有以下优点：不仅没有了蒜味，反而有着一种糖味，口感香甜细腻，不伤胃；虽没有普通蒜头的辣味，但是黑蒜的营养成分更加丰富，作为一种既药又食品的食疗之物，黑蒜具有许多药食并举的功能。
一、提高免疫力
黑蒜中含有丰富的天然硫化合物，以及多种抗氧化剂，包括S-合成类构成物、萘乙酸酐、多硫化物、等等。其中，S-合成类成分是人体合成肝素的前身，可调节免疫系统，在抵抗细菌病毒的同时，也能抑制癌细胞的生成，提高人体的免疫力。
二、降低血糖
黑蒜中含有丰富的多糖物质，可有效降低血糖。此外，黑蒜中还含有一种天然降糖物质——异丙基硫代磺酸酯，具有强烈的降糖效果，而且不会对人体产生任何副作用，从而能够起到在日常生活中预防糖尿病的作用。
三、改善消化功能
黑蒜含有多种有益菌，在肠道内为有益菌提供营养物质，同时抑制有害菌的繁殖，能够促进肠道内环境的平衡，提高身体的免疫力，并能够改善身体的消化功能，有助于缓解消化不良等肠胃疾病。
四、降低胆固醇
黑蒜中含有大量的天然活性物质，通过抑制胆固醇的生成，有助于降低血液中的胆固醇含量，从而减少心血管疾病的风险。
五、预防癌症
黑蒜中含有多种抗氧化物质，能够保护人体免受自由基的伤害，减少氧化应激反应的发生，从而有助于预防癌症等疾病的发生。
六、改善睡眠质量
黑蒜中含有多种营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素等，能够调节人体的神经系统和代谢系统，从而改善睡眠质量，减少失眠等问题的发生。
七、保护肝脏功能
黑蒜中还含有多种对身体有益的成分，包括多种有机酸、天然脂肪等，能够保护肝脏功能，防止肝脏受到损伤。
总之，黑蒜作为一种既药又食品的食疗之物，具有多种药食并用的营养和健康功效，具有广泛的应用前景，在日常饮食中常常被广泛使用。这是由于黑蒜的形成过程中产生了很多的生物活性物质，特别是各种营养及有益成分不仅有助于改善人体的健康，而且对预防心血管疾病、增强肝肾功能等具有奇特的疗效。因此，加入黑蒜食疗，在日常生活中具有重大的健康意义及推广价值。