三氯蔗糖(蔗糖素)市场调研报告.docx

编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径学海无涯苦作舟页码：三氯蔗糖(蔗糖素)市场调研报告目录第一章三氯蔗糖(蔗糖素)概述第一节三氯蔗糖(蔗糖素)定义第二节三氯蔗糖(蔗糖素)概述第二章三氯蔗糖(蔗糖素)技术发展趋势第三章三氯蔗糖(蔗糖素)国内外市场综述第一节三氯蔗糖(蔗糖素)市场状况分析及预测第二节三氯蔗糖(蔗糖素)产量分析及预测第三节三氯蔗糖(蔗糖素)需求量分析及预测第四节三氯蔗糖(蔗糖素)产供需状况分析及预测第五节三氯蔗糖(蔗糖素)价格分析第六节三氯蔗糖(蔗糖素)进出口状况分析第四章国内三氯蔗糖(蔗糖素)生产厂家介绍第五章国内三氯蔗糖(蔗糖素)拟建及在建项目第六章三氯蔗糖(蔗糖素)经销商第七章国外三氯蔗糖(蔗糖素)市场分析第一节概述第二节亚洲欧盟北美自由贸易区第八章国外三氯蔗糖(蔗糖素)生产商进口商概述第一章三氯蔗糖(蔗糖素)概述第一节三氯蔗糖(蔗糖素)定义三氯蔗糖化学名41’6’－三氯－41’6’－三脱氧半乳型蔗糖是一种白色粉末状产品极易溶于水、乙醇和甲醇。其甜度为蔗糖的600倍且甜味纯正同时具有安全性高、稳定性好等特点。在它的基础上新近开发出的三氯三脱半乳蔗糖其甜度为蔗糖的2000倍以上。三氯蔗糖属于非营养型强力甜味剂在人体内几乎不被吸收符合当前甜味剂的发展潮流因此它的开发值得关注。三氯蔗糖是由世界著名的甜味剂生产商一英国的Tate＆Lyie公司与伦敦大学共同研制、开发的一种新型甜味剂其甜度约为蔗糖的600多倍是一种目前已被包括我国在内的世界许多国家承认的高甜度甜味剂它的化学结构见图l所示。第二节三氯蔗糖(蔗糖素)概述三氯蔗糖的物理化学特性三氯蔗糖的主要物理化学特性见表l归纳总结所示。三氯蔗糖易溶于水在室温下其水溶解度达到25％以上见图2所示。三氯蔗糖在水中溶解时不容易产生起泡现象易于稀释。三氯蔗糖在酒精中也有良好的溶解度适用于在酒精饮料生产中添加使用。三氯蔗糖水溶液的粘度若以牛顿粘度表示其值和蔗糖粘度近似具有亲水性能好、溶解时不易起泡、食用后在体内菩积的可能性极低等特点c三氯蔗糖的特点三氯蔗糖的最大优点是其具有近似于砂糖的醇和口感和浓郁的甜味同时又具有从酸性到中性在广幅PH值范围内的稳定性见图3、4所示。三氯蔗糖作为甜味剂在食品加工中添加使用时不仅可以赋予食品良好的甜味而且在食品中不会引起相关变化可以说是一种前所未有的非常理想的甜味剂。三氯蔗糖和赤薛糖醇一样是一种属于低热量、不易于消化吸收的糖质适用于在低热量食品生产中添加使用。另外三氯蔗糖对牙齿无腐蚀性因此食用三氯蔗糖后不会产生虫齿是一种适合于消费者健康要求的食品生产用甜味剂.三氯蔗糖在食品加工中的应用三氯蔗糖的口感醇和、浓郁稳定性能好热量低有利于消费者健康。作为甜味剂三氯蔗糖可以和传统的甜昧剂配合使用也可以单独使用即使是单独使用三氯蔗糖生产的食品其甜味口感也非常理想。(一)饮料生产中的应用三氯蔗糖可以在许多饮料生产中添加使用在营养饮料、机能性饮料生产中使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的苫味、涩味等不良味道c由于三氯蔗糖本身的稳定性能极好不易与其他物质发生反应所以作为甜味剂在饮料生产中添加使用时不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响易于使用。三氯蔗糖在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时不会被一般的乳酸菌和酵母分解(见图5所示)也不会对发酵过程产生阻害。因此非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产。由于三氯蔗糖在加热杀菌、长期保存等方面也具有很好的稳定性。因此将三氯蔗糖为甜味剂用于生产饮料时易于生产使用和流通管理尤其是对象咖啡等中性饮料采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等加热方式加热后销售时使用三氯蔗糖作为甜味剂则可以完全克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低、甜味口感下降等现象见图6所示。另外在酒精饮料生产中添加三氯蔗糖可以起到缓解酒精饮料的辛辣口感的独特作用。(二)在其它食品生产加工中的应用根据三氯蔗糖的特性、特点作为甜味剂其在食品生产加工领域的应用范围很广归纳为如下几个方面：1．用于高温加工食品如焙烤的糕点、糖果类等食品的生产；2．用于发酵食品如面包类、酸乳酪类等食品的生产；3．用于低糖类健康食品如月饼等带糖馅类食品的生产；4．利用三氯蔗糖的渗透性能好用于水果罐头类、蜜饯类食品的生产5、在农、畜、水产品的生产加工中利用三氯蔗糖的稳定性能好将其作为调味品使生产的咸味、酸味等食品的口感更加柔和。总之三氯蔗糖作为一种甜味添加剂在食品生产上具有广泛的应用领域和良好的应用前景表2列举了日本在食品生产中添加三氯蔗糖的应用举例及其使用比例。蔗糖素使用法规及国际允许使用的情况三