选修专题三市公开课一等奖省赛课微课金奖PPT课件.pptx

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1.酶存在与简单制作方法
2.酶活性测定普通原理和方法
3.酶在食品制作和洗涤等方面应用
4.制备和应用固定化酶
热点提示
1.酶在食品制造和洗涤剂生产等方面应用
2.固定化酶、固定化细胞制备优缺点和在生产中应用答案：可溶性半乳糖醛酸果胶多聚半乳糖醛酸酶果胶酯酶霉菌细菌细胞壁胞间层
澄清答案：①果胶酶能催化果胶水解为可溶性半乳糖醛酸。
②纤维素酶能催化纤维素水解为纤维二糖，深入水解为葡萄糖。答案：脂肪酶纤维素酶蛋白酶脂肪酶
蛋白质氨基酸表面活性剂温度答案：①轻易失活，通常对强酸、强碱、高温和有机溶剂非常敏感。
②极难回收，不能被再次利用，提升生产成本。
③会影响产物纯度，降低产品质量。答案：异构颗粒状筛板上端反应柱下端生产成本答案：酶或细胞一定空间内多孔载体结合
载体载体表面更低更轻易1．影响果汁产量物质及处理方法
(1)影响果汁产量物质
纤维素和果胶是组成水果主要物质，这两种物质存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉出汁率低，耗时长；二是榨取果汁浑浊、黏度高、轻易发生沉淀。
(2)处理方法——酶解法
惯用酶及其作用特点以下：2.探究酶活性最适条件和用量试验设计
(1)探究酶活性最适条件试验设计
①思绪方法：
探究不一样温度(或pH)对果胶酶活性影响时，温度(或pH)作为自变量，有效地控制其它无关变量，经过设置合理温度(或pH)梯度来确定最适值。
②注意事项：
在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要确保底物和酶到达所要求温度或pH条件，以防止混合后条件改变，确保试验结果可信度和可靠性。③衡量试验结果指标：
以果汁澄清度与果汁产量多少确认果胶酶活性高低。
(2)探究果胶酶用量
①原理提醒：
本试验是一个探究性定量试验，所测出最适用量是在本试验温度、pH条件下测出，因而果胶酶最适用量应标明温度和pH。②确定最适用量方法：
假如随酶浓度增加，过滤到果汁体积也增加，说明酶用量不足；当酶浓度增加到某个值后，再增加酶用量，过滤到果汁体积不再改变，说明酶用量已经足够，那么，这个值就是酶最适用量。
尤其提醒：在探究温度或pH影响时，不一样温度梯度之间或不一样pH梯度之间组成了相互对照，经过相互对照可确认果胶酶活性温度或pH最适值。1．下列说法不正确是()
A．在探究果胶酶用量试验中，即使试验变量发生了改变， 但经过设置梯度来确定最适值思想方法是不变
B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
C．经过测定滤出苹果汁体积大小无法来判断果胶酶活性 高低
D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来处理制作果汁面临问题解析：在探究果胶酶用量试验中，参考研究温度和pH对酶活性影响试验，采取梯度测定法，只是将原试验中pH梯度和温度梯度改成酶用量梯度而已，基本试验思绪不变，即A正确；植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中，都会发生分解果胶过程，所以，它们都可产生果胶酶，故B正确；在制作果汁过程中，因为果胶、纤维素存在，影响榨出果汁量及果汁透明度，加入纤维素酶和果胶酶后，果汁榨出量及透明度都有提升，即D正确；在使用梯度测定酶用量及活性时，能够经过榨出苹果汁体积大小来判断，所以C错误。
答案：C1．惯用酶制剂种类及洗涤原理2. 探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物上污渍洗涤效果
(1)实验过程：
①取大烧杯两只，用量筒量取等量水放入其中
②将制好污染布块和洗衣粉(一组为污染布块与普通洗衣粉，一组为污染布块与加酶洗衣粉)分别放入两只烧杯中。
③用玻璃棒同时充分搅拌。一段时间后再搅拌，可重复进行。
④相同时间后观察洗涤效果。(2)结果分析与注意事项：
①加酶洗衣粉有很各种，注意试验用加酶洗衣粉说明，是单一加酶洗衣粉，还是复合加酶洗衣粉。
②所滴加污染物种类与试验结果有着亲密关系。
③洗涤材料可选取纯棉制品。3．探究不一样温度对加酶洗衣粉洗涤效果
据不一样季节温度设置水温——确认适于不一样季节使用洗衣粉，应依据当地一年中实际气温改变来确定水温，通常情况下，冬季、春季、秋季和夏季可分别选取5℃、15℃、25℃和35℃水温，因为这4个水温较符合实际情况，对现实也具指导意义。4．探究不一样种类加酶洗衣粉洗涤效果
(1)试验原理：酶催化作用含有专一性，复合酶洗衣粉加入酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有很好洗涤效果。
(2)试验变量：
①自变量：加酶洗衣粉。
②无关变量：其它条件相同且适宜(如温度、pH等)。步骤2．下面是相关普通洗衣粉和加酶洗衣粉对洗涤物效果是否相同探究试验，请据表回答：

(1)能说明加酶洗衣粉效果好组合方式是________。
(2)能说明酶活性受温度影响试验是________。解析：(1)只有经过比较，才能说明活性高低，所以需有加酶洗衣粉与普通洗衣粉之间对照，同时褪色时间不能由