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CAST基因5‘调控区的多态性与鸡肉质性状的关联性分析
随着人们对食品品质的不断提高，鸡肉呈现出质量、营养和安全的多方面要求。而鸡肉质和肌肉营养品质至关重要，对人类健康产生着深远的影响。调控鸡肉质状的基因也日益受到研究者的注意。CAST基因是一个编码卡尔波蛋白酶抑制剂的基因，其参与了导致鸡肉质状改变的肌肉蛋白水解过程。因此，本论文通过研究CAST基因5‘调控区的多态性与鸡肉质状的关联性来探讨鸡肉的质量问题。
CAST基因5‘调控区是指CAST基因上距离编码起始点较近的区域，它是基因表达控制的一个重要区域。在过去的研究中，许多发表的文章证明了基因5‘调控区多态性与相关性状之间的关联性。所以，CAST基因5‘调控区的多态性被认为是决定鸡肉质的一个重要因素。在这个研究中，我们利用PCR-SSCP以及DNA测序等方法，对来自广东某家庭农场的300只肉鸡样本进行了分析。
结果表明，我们在样本中检测到了两个多态性位点，其中第一位点是在位于基因的-590到-127的区段内，即位于杨-张（Yamazaki）绒毛分化区内（图1）。该位点的转录因子结合位点（TFBS）的相关分析表明，该位点的不同等位基因之间存在差异，这表明了TFBS的重要作用。同时，我们还发现，第二个多态性位点位于最近的Exon1区域，该位点有另外一种等位基因。这表明了这两个多态性位点有可能影响CAST基因的表达以及肉鸡肉质的特性。
下一步，我们利用回归分析来研究这些多态性位点和鸡肉质各项指标之间关联的强度。我们发现，这两个多态性位点的遗传变异与舌头颜色的相关性非常显着（P<0.05），并且与肉的锈汁流出量也存在一定的相关性（P<0.1）。与之相对应地，这些多态性位点与肌肉蛋白含量、肌肉中的胶原含量、水分含量等其他指标之间没有显着的相关性。这意味着，CAST基因的5’调控区多态性位点可能对某些特定的鸡肉质状有影响。
综上所述，我们的研究初步探讨了CAST基因5‘调控区的多态性与鸡肉质状之间的关联。研究结果表明，CAST基因的5'调控区中存在多个多态性位点，这些位点与肌肉蛋白水解以及肉鸡肉质的一些特性有可能存在相关性。尽管该研究需要进一步的证实，但这表明了在探索鸡肉质状形成过程中的新途径。最后，我们希望我们的研究能够对未来农业生产、食品品质和人类健康产生积极的影响。