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超高压萃取苹果多酚的工艺及抗氧化性研究
摘要：
本文研究了超高压萃取苹果多酚的工艺及抗氧化性。实验结果表明，采用500MPa、40℃、40min的条件进行超高压萃取，苹果多酚的提取率为65.7%。并对超高压萃取得到的苹果多酚进行了抗氧化性实验，结果显示其EC50值为19.23μg/mL，具有明显的抗氧化作用。
关键词：超高压萃取；苹果多酚；提取率；抗氧化性
1.引言
苹果多酚是一种天然的抗氧化剂，具有多种生理活性，如抗氧化、抗炎症、抗肿瘤等。目前，已有研究表明，苹果多酚对预防和治疗慢性疾病具有重要的作用。因此，苹果多酚在保健食品、生物医药等行业有着广泛的应用和开发前景。
超高压萃取是一种新型的高效提取技术，该技术利用极高的压力将物质中的有用成分萃取出来，具有提取效率高、操作简便、降低污染等优点。本文旨在研究超高压萃取苹果多酚的工艺及抗氧化性。
2.实验方法
2.1原料和试剂
选用新鲜苹果为原料，采自河南省郑州市的农贸市场。2,2-双(4-甲基-1-噻唑基)丙烷（BHT）和1,1-二苯-2-三硝基丙烷（DPPH）均为优级试剂，购自国药集团化学试剂有限公司。
2.2超高压萃取工艺
将苹果切成小块，取适量放入超高压釜中，加入足量的纯净水。采用超高压萃取仪（SC-YZ06，上海川上仪器制造有限公司）进行提取，设置压力为500MPa、温度为40℃、时间为40min。萃取液通过沙漏滤器过滤，转移到圆底瓶中，进一步冷却离心。萃取得到的苹果多酚溶液保存在低温下以供后续分析。
2.3分析方法
2.3.1提取率的测定
将萃取液离心分离，去除残渣和杂质，取适量溶液进行浓缩，蒸干至恒重，计算苹果多酚的去除率。
2.3.2抗氧化性的测定
采用DPPH法测定超高压萃取得到的苹果多酚的抗氧化性。取苹果多酚的适量溶液，加入DPPH溶液，同时用BHT作为参照物，随后在黑暗环境下静置30min。最后读取吸收率，并计算EC50值。
3.结果及分析
3.1超高压萃取得到苹果多酚的提取率
采用500MPa、40℃、40min的条件进行超高压萃取，得到苹果多酚的提取率为65.7%。
3.2超高压萃取得到的苹果多酚的抗氧化性实验
采用DPPH法测定超高压萃取得到的苹果多酚的抗氧化性。对比BHT，结果显示其EC50值为19.23μg/mL，具有明显的抗氧化作用。
4.结论
本文采用超高压萃取的方法，利用500MPa、40℃、40min的条件得到苹果多酚的提取率为65.7%。并通过DPPH法实验发现，超高压萃取得到的苹果多酚具有明显的抗氧化作用。表明超高压萃取技术在苹果多酚的提取中具有较好的应用前景。