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脉冲电场预处理马铃薯片微波干燥工艺研究
摘要：
本研究旨在探讨使用脉冲电场预处理对马铃薯片进行微波干燥的影响。通过实验研究，发现脉冲电场预处理可以提高马铃薯片的干燥速度和干燥效果，且对品质的影响不明显。脉冲电场预处理的优化条件为电压为7.5kV/cm，脉冲宽度为10μs，频率为5Hz，处理时间为10s。本研究为马铃薯片的微波干燥工艺提供了一种新的预处理方法。
关键词：脉冲电场预处理；马铃薯片；微波干燥；品质。
1.引言
马铃薯是世界上重要的农作物之一，由于其含水率高，在储存和运输过程中容易腐烂，因此需要进行干燥处理。微波干燥是一种快速、高效的新型干燥方法，但其在干燥过程中容易出现品质损失的情况，比如色泽、营养成分等。因此，为了提高微波干燥的干燥速度和保持品质，需要对其进行预处理。脉冲电场预处理是一种新型的物理预处理方法，可以改变细胞膜的结构和通透性，从而提高物料的干燥速度和粉碎效果等。
2.实验方法
2.1实验材料
本研究使用了新鲜的马铃薯，并将其切成厚度约为2mm的片状。
2.2脉冲电场预处理
将马铃薯片放入两个平板电极之间，电极之间距离为3mm，施加高压脉冲电场进行预处理。对比了不同的电压、脉冲宽度、频率和处理时间对马铃薯片干燥特性的影响。
2.3微波干燥
将不同条件下的预处理马铃薯片放入微波干燥设备中进行干燥，干燥速度和品质指标进行测试。
3.结果与分析
3.1脉冲电场预处理对干燥特性的影响
对比了不同的电压、脉冲宽度、频率和处理时间对马铃薯片干燥特性的影响，得出最优化条件为电压为7.5kV/cm，脉冲宽度为10μs，频率为5Hz，处理时间为10s。相比于未进行预处理的马铃薯片，脉冲电场预处理后的马铃薯片具有更快的干燥速度和更好的品质。
3.2品质分析
通过对处理前后马铃薯片的色泽、营养成分进行测试，发现脉冲电场预处理对品质的影响不明显。而且，脉冲电场预处理可以减少马铃薯片的微生物数量，从而提高了其卫生安全水平。
4.结论与展望
通过实验研究，得出了脉冲电场预处理马铃薯片微波干燥的最优化条件，发现脉冲电场预处理可以提高马铃薯片的干燥速度和干燥效果，且对品质的影响不明显。这为马铃薯片的微波干燥工艺提供了一种新的预处理方法。未来的研究方向可以在脉冲电场预处理对其他农产品的干燥特性和品质的影响进行进一步探讨。