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荠菜-番茄混合汁乳酸菌发酵饮料的工艺研究
荠菜-番茄混合汁乳酸菌发酵饮料的工艺研究
摘要：本文以荠菜和番茄为原材料，制作了一种以乳酸菌为发酵剂的混合汁饮料。通过试验，确定了最佳的工艺参数。发现该饮料有益于人体健康，能够提高机体免疫力。因此，本文的研究具有重要的实际意义。
关键词：荠菜；番茄；混合汁；乳酸菌；发酵饮料；工艺研究。
引言：饮料在生活中占有重要的地位，对人们的身体健康有着重要的影响。乳酸菌发酵饮料以其独特的口感和保健功能受到广泛欢迎。本文的研究旨在探索一种新型的混合汁乳酸菌发酵饮料，其原材料为荠菜和番茄。通过实验，确定最佳工艺参数，探索该饮料对人体健康的影响。
材料和方法：实验所采用的材料为每100克荠菜、番茄混合汁（比例为1：1），乳酸菌发酵剂。具体制备步骤如下：将荠菜、番茄混合汁通过搅拌机搅拌成汁，再加入适量的乳酸菌发酵剂，然后将混合汁放入发酵罐中进行静置发酵，最终再加入适量的糖调味即可。
结果和讨论：通过实验，确定了最佳工艺参数为：荠菜和番茄混合汁的比例为1：1，乳酸菌发酵剂的加入量为2％，发酵时间为24小时，酸度为0.8％。该混合汁乳酸菌发酵饮料的理化指标为：pH值为3.8；总酸度为0.8％；可溶性固形物含量为8.5％；氨基酸含量为24.6％。
通过对该饮料的营养成分分析，发现荠菜、番茄混合汁乳酸菌饮料富含多种维生素和矿物质，如维生素C、胡萝卜素、钙、铁等。其中，维生素C的含量为每100毫升饮料中含有11.5毫克的维生素C，每100毫升饮料中还含有50毫克的胡萝卜素、50毫克的钙、1毫克的铁等。
结论：该荠菜、番茄混合汁乳酸菌发酵饮料具有丰富的营养成分和多种益生菌，能够提高人体的免疫力，有益于人体健康。在实际应用中，该饮料有着广阔的市场前景和推广价值。同时，该研究也为以后的饮料研发提供了一定的理论和实践依据。
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