辣椒在中国的传播及其影响.docx

编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径学海无涯苦作舟页码：辣椒在中国的传播及其影响[摘要]原产于美洲的辛辣作物辣椒传入中国以后与中国传统辛辣饮食相结合迅速替代了传统的辛香植物花椒、食朱萸等并且作为一种蔬菜在全国范围內快速普及开来。本文重点考证了辣椒传入的时间、路径以及明清、民国直至当代辣椒在中国的分布和演进情况对辣椒在中国传播的动因及其对中国经济、社会、文化等方面的影响进行较为系统的研究。[关键词]辣椒；传播；分布；演进；影响[中图分类号]S一09[文献标识码]A[文章编号n000—4459(2005)02—0017—11辣椒(Capsicum．frutescensL．)原产于美洲别名番椒、海椒、秦椒、地胡椒和辣茄等。哥伦布航行美洲时把它带回欧洲。1493年辣椒传人西班牙。[1]明代后期(16世纪末)辣椒开始传人我国。辣椒的引进和传播对中国的经济、社会、文化都产生了深刻的影响。一、辣椒传入的时间和路径我国最早的辣椒记载见于明高濂的《遵生八笺》(一五91)①称之为“番椒”这可能因为辣椒是从海外传来又与胡椒一样有辣味而适作调料。1621年刻版的《群芳谱·蔬谱》也载有：“椒……。附录：----------------------------[收稿日期]2004-12-10[基金项目]国家社科基金(00BZS034)[作者简介]蒋慕东(1963一)男．南京农业大学中华农业文明研究院博士研究生；王思明(1961一)男．南京农业大学中华农业文明研究院院长人文学院院长．教授博士生导师。①[明]高潦《遵生八笺》《弦雪居》光绪甲申年刻本。番椒亦名秦椒白花实如秃笔头色红鲜可观味甚辣子种。”②这两者是目前公认的中国辣椒最早记载。关于辣椒传人中国的路径前人研究不多中国农业科学院蔬菜研究所编《中国蔬菜栽培学》⑵中提出有两条：“一经‘丝绸之路’在甘肃、陕西等地栽培故有‘秦椒’之称；一经东南亚海道在广东、广西、云南栽培现西双版纳原始森林里尚有半野生型的‘小米椒’。”书中未注出处。蓝勇认为辣椒在明清之际传人中国沿岭南、贵州传人四川和湖南地区而形成长江中上游辛辣重区。⑶中国现代园艺学奠基人之一吴耕民先生考证了很多蔬菜的起源却没有辣椒传人中国路径记述。⑷笔者根据大量的方志资料及相关的书刊认为上述辣椒由“(陆上)丝绸之路传人”和“经东南亚海道在广东、广西、云南栽培”的可能性非常小。辣椒的传人路径另有其道可能性最大的有三条：一是从浙江及其附近沿海传人；二是由日本到朝鲜再传到中国东北；三是从荷兰传到台湾。我国现存8000多部地方志绝大部分为明朝以后的是研究明末辣椒引入中国栽培及其影响的珍贵资料。根据这些方志笔者整理出《全国各省方志中辣椒最早记载情况表》(表1)从中可以看出明代方志中没有辣椒记载辣椒记载时间最早的是华东浙江的《山阴县志》(康熙十年1671年)。康熙年间东北辽宁(1682)、中南地区的湖南(1684)和贵州(1722)、华北地区的河北(1697)也有记载；西部地区的陕西要迟一些在雍正年间(1735)有记载其它地区均在此之后。(1)华东沿海是辣椒传入中国的主要渠道之一。需要指出的是虽然方志记载有一定的偶然性但同一信息两地记载相差半个世纪以上还是可以认定先后次序的。辣椒传人中国无非两条路径一一陆路和海路从海路上看浙江辣椒种植比福建、台湾、广东、广西都要早70年以上可以认定浙江是辣椒从海路传人中国的最早落地生根点这是辣椒传人中国的第一条路径。②[明]王象晋篡辑：《二如辜群芳谱》．天启元年门62])刻本：『明』毛晋汲古阁刻本．两种刻本记述一致。(2)由朝鲜传入中国东北可能是辣椒传入中国的另一海路渠道。东北地区康熙《盖平县志》、《辽载前集》、《盛京通志》均有辣椒记载由于没有明中后期辽宁方志明代该地种植情况不详。辽宁辣椒可能从内地传人更有可能从一江之隔的著名食辣国度朝鲜传人。《朝鲜民俗》、《林园十六志》(1614)等书介绍朝鲜17世纪初开始种植和食用辣椒。韩国国史编纂委员会编辑的《韩国史》中说辣椒从日本传人朝鲜是在“壬辰倭乱”(一五92—1601年)期间此期与高濂《遵生八笺》(一五91)记载完全相同早于《群芳谱》(1621)比辽宁方志记载时间早近90年特别是当时朝鲜是后金的属国交往很多(而此时后金正与明朝政府交战两地交通、贸易严重受阻)辣椒从朝鲜传人中国东北很容易。同为美洲作物的烟草就是同期从朝鲜传人东北的⑸这可以作为旁证。朝鲜极有可能是辣椒传人中国的另一海路渠道。与内地同称“秦椒”、“番椒”可能是清人人关后方志记载由满文变为汉语所致。(3)第三条路是从荷兰传到台湾。辣椒在台湾被称作“番姜”与内地不同是木本。乾隆七年(1742)《台