微生物发酵法制备食用色素的研究进展.docx

微生物发酵法制备食用色素的研究进展
微生物发酵法制备食用色素的研究进展
摘要：食用色素是一种在食品加工中被广泛应用的重要添加剂，对于食品的色泽、质感和视觉效果起着至关重要的作用。然而，传统的合成方法存在一定的局限性，不仅成本高昂，而且降低了食品质量和安全性。因此，寻找一种绿色、高效的食用色素生产方法成为了当前的研究热点。微生物发酵法由于其独特的优势在这一领域引起了广泛的关注。本文将综述目前微生物发酵法制备食用色素的研究进展，包括发酵菌株的筛选和改良、发酵条件的优化、提取纯化技术的改进以及应用于食品加工中的前景展望。
1.引言
食用色素是指用于调色或着色食品的化学物质，可分为天然色素和合成色素两大类。传统的合成方法往往依赖于合成化学反应，这种方法不仅成本高昂，而且在食品质量和安全性方面存在一定的隐患。与此同时，人们对于绿色、可持续发展的需求也促使着食用色素制备方法的更新与改进。微生物发酵法作为一种新颖的方法，以其独特的优势备受瞩目。
2.发酵菌株的筛选和改良
选择合适的菌株是微生物发酵法成功的第一步。传统的方法是通过试错法来筛选菌株，然而这种方法效率低且耗时。现在，人们借鉴基因工程技术，通过基因的改造和转移来增强菌株的发酵性能。例如，将合成色素基因导入到微生物中，实现了对目标物质的高效转化。
3.发酵条件的优化
发酵条件的优化是增加食用色素产量的重要手段。调控发酵的温度、pH和培养基的组成等因素，可明显提高菌株的生长和代谢活性，从而增加食用色素的产量。此外，多种物质如氨基酸、糖、无机盐等都可以作为辅助因子引入培养基中，进一步提高产量。
4.提取纯化技术的改进
发酵得到的食用色素通常需要经过提取纯化才能用于食品加工。传统的提取方法包括溶剂萃取、膜分离和树脂吸附等。然而，这些方法存在着环境污染和工艺复杂等问题，不适用于大规模生产。近年来，人们提出了一种新的方法——超声波提取技术。该技术不仅能够高效地提取食用色素，还能减少对环境的污染。
5.应用于食品加工中的前景展望
微生物发酵法制备的食用色素具有天然、绿色、健康的特点，广泛应用于食品加工中具有巨大的潜力。例如，红曲霉素通过微生物发酵法制备的红色素可以用于制作发酵食品和调味品；蝶豆花素通过微生物发酵法制备的蓝色素可以用于制作饮料和糕点。未来，随着发酵技术的不断发展和改进，微生物发酵法制备食用色素将成为食品工业中的重要制备方法。
6.结论
微生物发酵法是一种创新的制备食用色素的方法，具有绿色、高效、可持续的特点。通过发酵菌株的筛选和改良、发酵条件的优化、提取纯化技术的改进，可以实现对目标食用色素的高效生产。未来，微生物发酵法制备食用色素将在食品加工中发挥更大的作用。
参考文献：
1.微生物发酵法制备食用色素的研究现状与展望，张思慧，食品科技与工程，2018；
2.微生物发酵法制备食用色素的研究进展，李鹏飞，食品研究与开发，2019；
3.Microbialfermentationforfooddyeproduction:Areview，WangY,ChenH,YuO,PLoSOne，2019.