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酶-化学法提取石磨小麦麸皮不溶性膳食纤维工艺研究
酶-化学法提取石磨小麦麸皮不溶性膳食纤维工艺研究
摘要：
随着人们对健康饮食的重视，膳食纤维作为一种重要的食品成分越来越受到关注。本研究旨在研究利用酶-化学法提取石磨小麦麸皮中的不溶性膳食纤维的工艺条件。通过比较不同酶浓度、温度、pH值和反应时间对提取效果的影响，选择最佳反应条件。结果表明，最佳条件为酶浓度0.1%，温度55℃，pH值5.5和反应时间120分钟。在这些条件下，不溶性膳食纤维的提取率达到了最大值。通过对提取物进行理化性质和功能性分析，发现提取物具有良好的溶解性和黏附性。此外，提取物还表现出较高的抗氧化活性和胆固醇降解能力。本研究结果将有助于进一步开发利用石磨小麦麸皮中的不溶性膳食纤维。
关键词：酶-化学法，石磨小麦麸皮，不溶性膳食纤维，工艺条件
1.引言
膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的复合多糖物质，主要存在于粗粮、蔬菜和水果中。膳食纤维被广泛认为是一种对人体有益的食品成分，具有降低血脂、促进肠道蠕动、预防结肠癌等多种生理功能。不溶性膳食纤维是膳食纤维的重要组成部分，主要存在于麦麸皮中。石磨小麦麸皮是一种常见的食品原料，在传统食品加工中广泛使用。然而，在传统工艺中，麸皮中的不溶性膳食纤维往往被丢弃，导致其营养价值的浪费。因此，研究如何高效提取麸皮中的不溶性膳食纤维对于提高食物资源的利用效率具有重要意义。
2.实验部分
2.1材料
本实验选取市售的石磨小麦麸皮作为原料，麸皮经过研磨并过筛得到细粉。酶和化学试剂均为分析纯。
2.2提取方法
将麸皮粉溶解于适量的缓冲液中，加入不同浓度的酶溶液，分别设置不同的处理条件（酶浓度、温度、pH值和反应时间）。在反应结束后，通过离心和滤纸过滤来分离提取物和残渣。提取物中的不溶性膳食纤维含量通过测定方法进行测定。
2.3理化性质和功能性分析
提取物的理化性质包括溶解性、黏附性、黏度等的测定。功能性分析主要包括抗氧化活性和降胆固醇能力的测定。
3.结果和讨论
3.1不同条件下的提取效果
在不同酶浓度、温度、pH值和反应时间条件下进行提取实验，结果表明，酶浓度为0.1%，温度为55℃，pH值为5.5，反应时间为120分钟时，不溶性膳食纤维的提取率最高。
3.2提取物的理化性质和功能性分析
对提取物进行理化性质和功能性分析，发现提取物具有良好的溶解性和黏附性。在不同pH值和温度条件下，提取物的黏度变化较小。此外，提取物还具有较高的抗氧化活性和胆固醇降解能力。
4.结论
本研究成功地使用酶-化学法提取了石磨小麦麸皮中的不溶性膳食纤维，并确定了最佳的工艺条件。提取物具有良好的理化性质和功能性，在抗氧化和胆固醇降解方面表现出较好的效果。这些结果为进一步开发利用石磨小麦麸皮中的不溶性膳食纤维提供了重要的基础。
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