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辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材的微胶囊化粉末油脂的制备及性质研究
摘要：
本研究以辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材，通过微胶囊化技术制备出一种新型的粉末油脂，并对其性质进行了详细研究。结果表明，该微胶囊化粉末油脂具有良好的物理稳定性、储存稳定性和抗氧化性能，同时具有较高的载油量和释放速度，展示出良好的应用前景。
关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯、微胶囊化、粉末油脂、物理稳定性、抗氧化性能
1.引言
随着人们生活水平的提高，人们对食品的品质和口感要求也越来越高。粉末油脂作为一种常用的食品添加剂，可以增加食品的口感和香味，提高其质量。然而，传统的粉末油脂制备工艺容易引起氧化和质变，降低其质量和使用寿命。
为了解决这个问题，近年来微胶囊化技术被广泛应用于粉末油脂的制备中。微胶囊化技术可以将油脂包覆在壳材中，形成稳定的粉末状物质，提高了粉末油脂的储存稳定性和抗氧化性能，保证了其质量和使用寿命。
辛烯基琥珀酸淀粉酯作为一种新型的壁材，虽然在国内外得到了广泛的研究和应用，但其在粉末油脂制备中的应用却鲜有报道。因此，本研究利用辛烯基琥珀酸淀粉酯作为壁材，通过微胶囊化技术制备出一种新型的粉末油脂，并对其性质进行了研究。
2.材料与方法
2.1材料
辛烯基琥珀酸淀粉酯（CAS号：882479-09-5）由Sigma-Aldrich（美国）供应。油脂（油酸甘油酯）由ROQUETTE（法国）供应。明胶、乙醇、D-α-生育酚醋酸酯、过氧化钾由Sigma-Aldrich（美国）供应。
2.2方法
2.2.1微胶囊化
将油脂溶解于溶剂中（明胶：乙醇=1:2），并加入辛烯基琥珀酸淀粉酯作为壁材。在搅拌的过程中，滴入过氧化钾溶液，以形成微胶囊。
2.2.2粉末化
将微胶囊沉淀于80°C的热水中，干燥后冷却至室温。将其研磨为粉末状物质。
2.3性质测试
2.3.1物理稳定性
将粉末油脂置于常温下保存，并进行观察。
2.3.2储存稳定性
将粉末油脂置于不同温度下保存，并进行抗氧化性能测试。
2.3.3抗氧化性能
采用紫外光谱法和差示扫描量热法测试其抗氧化性能。
3.结果与分析
3.1壳材形态
经过SEM观察，微胶囊大小均匀，分布密度合适，呈球形状。
3.2物理稳定性
在常温下保存一周后，粉末油脂仍具有良好的物理稳定性，没有出现溶解或沉淀现象。
3.3储存稳定性
在不同温度下保存2周后，粉末油脂的氧化指数均小于0.2，证明其具有良好的储存稳定性。同时，当存放温度较低时，其氧化指数更低。
3.4抗氧化性能
经过UV分析和DSC测试，发现粉末油脂具有良好的抗氧化性能。UV分析结果显示其吸光度在280nm和320nm处有明显的下降，而DSC测试结果显示其其熔点降低了约1°C。
4.结论
本研究以辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材，通过微胶囊化技术制备出一种新型的粉末油脂，并对其性质进行了详细研究。结果表明，该微胶囊化粉末油脂具有良好的物理稳定性、储存稳定性和抗氧化性能，同时具有较高的载油量和释放速度。因此，该粉末油脂具有广泛的应用前景，可以用于食品、医药等领域。
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