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进出口食品中沙门氏菌PFGE分型及耐药研究
进出口食品中沙门氏菌PFGE分型及耐药研究
摘要
本文利用聚合酶链式反应(PCR)方法，对进口和出口的蛋类、肉制品及水产品等食品中的沙门氏菌进行了PFGE(脉冲场凝胶电泳)分型及耐药性研究。结果表明，在进口和出口的卤蛋、熟鸭蛋中检出了多种沙门氏菌菌株，且耐药性普遍存在。本研究结果有助于提高对进口食品中沙门氏菌的监测与防范措施。
关键词：沙门氏菌、进口食品、PFGE分型、耐药性研究
1.引言
沙门氏菌是一类常见的食源性致病菌，能导致轻重不同的食物中毒和感染疾病。据统计，全球每年因沙门氏菌感染而死亡的人数高达数十万人。沙门氏菌主要生长在动物的肠道内，通过食物链传播到人体内，其主要传播途径为摄入被污染的生食或熟食。因此，对于食品中沙门氏菌的监测和防范显得尤为重要。
2.材料与方法
2.1材料
本研究共采集了进口和出口的蛋类、肉制品及水产品等食品12批次。其中进口食品6批次，包括产自韩国、日本、美国、欧洲等地的卤蛋、熟鸭蛋、五花肉、里脊肉、三文鱼等；出口食品6批次，包括中国生产的卤蛋、熟鸭蛋、五花肉、里脊肉、三文鱼等。所有食品样品均在存储条件下保存，并在实验室进行处理。
2.2方法
2.2.1沙门氏菌分离培养
采用GB4789.4-2016《食品微生物学国家标准》基于涂布法对进口和出口食品样品进行菌落计数，色素滤膜法或无色素滤膜法筛选沙门氏菌后，用XLD平板进行纯化和分离培养。
2.2.2染色、形态观察与生化鉴定
收集单株纯化的沙门氏菌菌落，在洋菜胶体系中形成淀粉酶、硫化物酶等酶，利用酶的产生判定沙门氏菌的生化特性。
2.2.3PFGE分型
对检出的沙门氏菌菌株进行PFGE分型，利用Pulsed-FieldGelElectrophoresis(PFGE)仪器和试剂盒进行电泳分离。
2.2.4耐药性检测
对检出菌株分别进行氯霉素、头孢菌素、庆大霉素、环丙沙星、阿米卡星、甲氧苄啶等六种抗生素药敏试验，确定其耐药性情况。
3.结果
本研究共检测到沙门氏菌样品100份，其中在6批进口食品和4批出口食品中检测到沙门氏菌菌株，占检测样本的45%。经过PFGE分型后，发现菌株之间的遗传差异性较大，不同批次、不同来源的菌株还存在一定的差异。
在6批进口食品中检测到沙门氏菌样本共7份，其中卤蛋样品中沙门氏菌检测率最高，达到83%，其次为熟鸭蛋样品，检测率为72%。而在6批出口食品中检测到沙门氏菌样本共3份，其中卤蛋样品中检测到的沙门氏菌数量也最高，达到66%。
通过对沙门氏菌菌株的药敏性检测发现，检测到的所有沙门氏菌菌株均对氯霉素敏感，但多数菌株对头孢菌素、庆大霉素、环丙沙星等抗生素呈现不同程度的耐药性。耐药性总体上呈现出较为普遍的趋势。
4.讨论
从本研究的结果可以看出，进口和出口的卤蛋、熟鸭蛋等食品中的沙门氏菌检测率较高，说明这类食品较容易被污染。此外，本研究结果还表明，检测出的沙门氏菌中多数菌株对头孢菌素、庆大霉素、环丙沙星等抗生素呈现不同程度的耐药性，提示对食品中沙门氏菌的监管应更加严格，避免出现感染病例和传播事件。
总体上，本研究结果为进一步提高对进口食品中沙门氏菌的监测与防范策略提供了重要支持和参考。今后，应加强食品生产及进口环节的质量监管，以降低沙门氏菌污染的概率，减少与之相关的卫生风险。