生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用及研究进展.docx

生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用及研究进展
生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用及研究进展
摘要：果蔬是人类日常生活中不可或缺的食物之一，然而它们在采摘后难以长时间保持新鲜，往往很快会腐败。为了解决这一问题，研究人员一直致力于开发各种果蔬防腐技术。其中，生物保鲜技术以其绿色、高效、安全等特点逐渐成为研究的热点。本文重点讨论了生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用，并对当前研究进展进行了概述。
关键词：果蔬防腐，生物保鲜技术，研究进展
一、引言
随着全球人口的不断增长和消费水平的提高，果蔬的需求量也越来越大。然而，由于果蔬的鲜度与营养容易流失，许多果蔬经过长途运输后容易腐烂，导致资源浪费和经济损失。因此，果蔬防腐技术的研究一直是学术界和产业界关注的焦点。与传统的化学防腐技术相比，生物保鲜技术具有环保、低毒、高效等优点，应用潜力巨大。
二、生物保鲜技术的基本原理
生物保鲜技术是利用生物活性物质或微生物来延缓果蔬的衰老和腐败过程。它通常通过以下几种机制来实现：
1.抑制微生物生长：将抗菌物质或有益微生物引入果蔬，通过抑制有害微生物的生长来防止果蔬腐败。
2.抗氧化作用：利用抗氧化剂来抑制果蔬中自由基的生成，减缓果蔬的衰老速度。
3.调控果蔬呼吸代谢：通过调整果蔬的气体交换过程，包括防止果蔬产生过多的乙烯气体和二氧化碳，延缓果蔬的衰老。
三、生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用
1.抗菌剂的应用：目前，已有多种天然抗菌物质被用于果蔬防腐，如大蒜提取物、茶树精油等。这些抗菌剂具有较强的抑制微生物生长的能力，并且对人体健康无害。
2.有益微生物的应用：一些有益的微生物，如乳酸菌、酵母菌等，能够抑制有害微生物的生长，同时促进果蔬中营养物质的释放和转化。研究表明，将这些有益微生物与果蔬共存可以有效延缓果蔬的腐败。
3.抗氧化剂的应用：抗氧化剂能够减轻果蔬受到氧化损伤的程度，延缓果蔬的腐败速度。例如，维生素C、维生素E等抗氧化剂在果蔬防腐中具有重要作用。
4.真空包装技术：真空包装技术通过将果蔬置于低氧环境中，避免果蔬受到氧化损伤，延缓果蔬的衰老速度。与传统的保存方法相比，真空包装能够更好地保持果蔬的口感和营养。
四、研究进展
随着生物保鲜技术的发展，许多新颖的方法和技术被不断研究与应用。例如，近年来出现了基于基因编辑技术的果蔬防腐研究，通过改变果蔬中特定基因的表达来延缓果蔬的衰老过程。此外，利用纳米技术和薄膜技术也被广泛应用于果蔬保鲜中。
然而，目前存在的一些问题还需要进一步解决。一方面，生物保鲜技术的应用范围相对较窄，许多果蔬种类还没有得到有效防腐方法的研究。另一方面，一些生物保鲜技术在实际应用中的成本较高，需要进一步降低成本并提高效率。
结论
在保护环境、提高果蔬质量和延长果蔬货架期的需求下，生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用前景广阔。通过抑制微生物生长、抗氧化作用以及调控呼吸代谢等机制，生物保鲜技术能够有效延缓果蔬的腐败速度。随着研究的深入，新的方法和技术不断涌现，为果蔬防腐领域的发展开辟了新的方向。
参考文献：
1.ZengZ,ZhangYY,ZhangLA,etal.Effectsofnitricoxideonalleviatingbrowningoffresh-cutChinesewaterchestnutduringstorage.JournalofFoodScienceandTechnology,2019,56(8):3706-3713.
2.LiuY,YangX,XiaoS,etal.EffectofglucoseoxidaseonmicrobialcommunitiesduringthefermentationofChinesepickles.FoodControl,2019,100:312-319.
3.ZhangH,XuL.Advancesinpostharvestfruitandvegetablestorageusingchemicals.FoodScienceandHumanWellness,2016,5(3):141-147.
4.WangY,ZhangJ.Antibrowningagentsusedforfruitsandvegetables.AdvancedFoodandNutritionResearch,2014,71:173-197.