调味品行业发展现状概述.docx

编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径学海无涯苦作舟页码：调味品行业发展现状一、行业总体现状近几年来我国调味品行业发展迅猛一直保持着20%以上的市场增长率目前调味品行业总产量已超过1500万吨成为食品行业中新的经济增长点。据国家统计局数据显示2008年1-11月我国酱油、食醋及类似制品行业产品销售收入实现259.93亿元同比增长31.07％；全国味精制造行业产品销售收入实现289.5亿元同比增长27.04%；全国其他调味品、发酵制品制造企业销售收入实现近425.79亿元同比增长26.38%。2009年1-11月份调味品行业的平均增速也在18%-20%左右。2009年调味品和发酵制品规模以上企业实现总产值1274亿元同比增长28.9%这预示着中国的调味品行业已逐步走出传统的经验模式调味品产业化、规模化和品牌化的时代即将到来。可以预见在经济全面复苏的利好形势下2010年调味品市场将继续保持高速繁荣的景象（如图1）。图1我国调味品行业销售额增长趋势图（销售额单位：千亿元）二、行业特点1．市场潜力巨大据统计全球每年调味品营业额高达2180亿美元占食品工业额的10%左右是典型的“小产品、大市场”。目前我国调味品产业的总产值为1300亿左右（约合200亿美元）占比还不到世界调味品市场总量的10%行业年均增长率都保持在10％左右。与世界调味品行业规模总量相比我国调味品行业的发展差距是显而易见的。可见中国调味品市场存在着巨大的发展潜力。一方面随着人们对高生活品质的追求我国消费者对调味品的需求也会更加多样化。国内调味品企业应该针对消费者不同的烹饪需求开发各种专用调味品如专门的蒸鱼豉油、寿司专用酱油等以此提高产品附加值。另一方面复合调味品的前景更加广阔。统计数据显示目前全球调味品市场中复合调味品占市场份额的80%以上我国只占20%发展潜力很大。这就要求国内调味品企业要及时更新和强化核心技术提升自身产品的国际竞争力。2．地域特征明显调味品是从中国传统的饮食文化中衍生出来的一个行业其区别于其他行业的最大特点是受制于各地不同的饮食文化具有明显的地域性。比如我国酱油市场的规模为500万吨海天作为目前最大的酱油类调味品企业产量却仅占全国酱油总产量的8％主要原因就是酱油企业集中度不高呈现出“诸侯割据区域为王”的业态。而著名的“四大名醋”也主要在各自的根据地呈主流消费同样具有明显的区域性。目前调味品行业内的整合只是集中在一线品牌对中高端市场份额的争夺对中低端市场的冲击力依然非常有限这意味着调味品行业的商机无限。调味品企业应及时抓住这一发展机遇突破地域文化的差异以及传统工艺的束博用现代化大生产体系取代原始的手工工艺更重要的是要大力进行产品、口味和生产技术的创新如在传统行业中注入时尚化的元素这将是调味品行业高速发展的原动力。3．外资品牌占主导国内传统的调味品企业大多从国营企业转制而来因受企业机制的影响大多形成了僵化、固化的经营风格因此企业竞争力不强。近十年随着大批外资企业进驻中国我国调味品市场正在经历着一轮轮大的行业洗牌。经过数年的行业整合我国部分调味品企业已经被外资控股或收购在各个细分品类中已基本形成了以外资品牌为龙头的市场布局（如表1）虽然这些外资品牌已占据了一定的市场份额但是多数产品定位为高端市场尚未对中国的调味品行业产生重大的影响。国内调味品企业如果能抓住这一有利契机势必能成功占据调味品行业的部分市场份额。表1中国调味品行业龙头企业分布4．目标消费群以餐饮和家庭为主调味品的主要消费群体主要集中在普通家庭和餐饮渠道消费成本和消费者对调味品的消费观念对产品销售产生直接影响。家庭消费者更关注产品品质和价格一般不太愿意为高价调味品埋单。因此调味品企业在适当时机利用价格促销的方式将更容易吸引到目标消费者的关注能快速提升产品销量。而提升调味品在餐饮渠道销量的关键是吸引厨师的注意力一个餐厅的调味品用量相当于100个家庭调味品需求量大而且稳定。调味品行业的未来走势经过10多年的快速发展调味品产业的巨大潜力正在被释放出来。目前调味品行业已经呈现出以下四大趋势：一、细分化和多元化的趋势日益明显调味品行业细分是遵循地域的饮食习惯以及新兴的饮食潮流而来。突出“健康”、“自然”、“绿色”和个性化等元素使调味品行业呈多元化方向发展。比如酱油行业的从酱油到老抽从老抽到草菇老抽的几次演变说明2010年产品的细分化将会更加明显。预计细分的趋势将会沿着不同的细分人群去细分现在市场已经有儿童酱油等当然也会沿着不同的健康、保健方向进行细分如铁化酱油等。二、产品升级节奏将越来越快随着人们生活水平的不断提高对调味品的方便化、营养化、