酒店餐饮服务员工作计划流程.docx

酒店餐饮服务员工作计划流程以下是我为大家整理的关于酒店餐饮服务员工作计划流程的文章希望大家能够喜欢！（一）班前工作1、按时上班按时签到不许代签不许弄虚作假。（有事事先请假）。2、服从开档前卫生工作的安排保质保量充餐具备调料铺台摆位环境卫生等事前一切工作。是整体要有全局观念要互相合作互相帮助。3、员工午餐小歇。（二）班中接待1、热情迎客招呼礼貌用语。班前会后迅速进岗精神饱满坚守岗位微笑注意自身形象。当顾客餐桌要招呼：“先生/小姐中午好/晚上好几位”并拉椅让座。撤筷套问茶水（介绍茶叶品种）递菜单。为顾客罩上衣套如有小孩拿取儿童座椅为顾客倒上杯礼貌茶。2、点菜介绍推荐当好参谋。菜肴知识当市估清品种及品种。（1）写明台号人数日期间字迹端正清楚易懂。（2）介绍菜肴要荤素搭配口味不易重复多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要“四个不要”：“不要同一口味”“不要同一原料”“不要同一烹调方法”“不要同一盛器”。（3）不同不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜烹调蒸煮长的菜要事先同客人解释让顾客有心理。（4）营业中途有估清退菜写明原因由厨房或签字证明方可退菜。（5）点菜要但也尊重客人自选。（6）点菜后要重复一遍核对无误再交收银下厨房。能让客人提起吃饭应酬便想起提起点菜介绍就想到你这就表示你的推销介绍了。3、按序上菜操作无误。点菜单要菜式所需用品提前如刀叉所需调料等。（1）上冷菜要均匀摆开（口味颜色荤素造型盛器搭配摆放）。（2）征求顾客意见收取茶盅。（3）上菜时核对点菜单（点菜单上没菜绝不上台寻找的指令）A上菜报名B摆放到位C核菜划单。上菜时注意不宜在老人儿童残疾人身上上菜注意平衡防止汤汁外溢滴漏。（4）上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。（6）上菜完毕要对客人交代清楚（先生/小姐菜已上齐还需要请吩咐）。（7）情况上水果盘。4、席间优质服务。（1）的时候调换骨盆烟缸。手法熟练动作迅速操作卫生。（2）观察就餐如有超时过长的菜肴要和传菜或提醒催菜。（3）妥善好日常供应中的琐碎矛盾碰到菜式问题要虚心诚恳语言亲切耐心解答要记住“一句好话使人笑一句闲话使人跳”的奥理在不了的情况下请示。（4）顾客就餐完毕要核对结帐单无误代客买单。收找唱票买单后礼貌：“谢谢”。（5）顾客离座要礼貌道别提醒不要遗漏所带物品。（三）班末收拾1、按操作程序收台：（布件玻璃器件不锈钢器件餐厅用品厨房用品台面等）小件分类摆放强调大小分开轻拿轻放送到洗杯间和洗碗间。2、轮到值班“值班工作标准要求”操作。检查“火苗隐患”安全防范。在整个服务接待过程中使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台时刻留意顾客的就餐举止示意服务。要有灵活机动性有应变能力性空闲多与顾客沟系。礼貌用语行业操作用语精神饱满面带微笑尽心尽职遵守餐厅工作纪律做合格的好员工。我推荐餐饮服务员工作计划1.在部门经理/主任的领导下检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。2.安排、带领、督餐厅楼面领班岗位职责1.在部门经理/主任的领导下检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作及时、如实地向经理反映部门情况向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。3.加强现场管理意识及时处理突发事件。掌握客人心态带领员工不断提高服务质量。4.加强公关意识广交朋友树立本部门良好的形象有一定客源。5.熟悉业务在工作中发扬吃苦耐劳兢兢业业的精神起到模范带头作用协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。6.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。7.作好每位员工的考勤排休工作严格把关不徇私情。8.合理安排餐厅服务人员的工作督促服务员做好服务和清洁卫生工作。9.随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况要在现场进行指挥遇有vip客人或举行重要会议要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准并亲自上台服务以确保服务的高水准。10.加强与客人的沟通了解客人对饭菜的意见了解客人情绪妥善处理客人的投诉并及时向部门经理/主任反映。11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况做好安全和节电工作。12.定期检查设