稻谷储藏过程中理化特性变化的研究.pdf

2003年12月中国粮油学报Vol.18,No.6
第18卷第6期JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociationDec.2003

稻谷储藏过程中理化特性变化的研究注

张瑛1吴先山2吴敬德1杨世祥3童继平1郑乐娅1佘德红1吴跃进1
(安徽省农业科学院水稻研究所1安徽省水稻遗传育种重点实验室,合肥230031)
(安徽中谷粮油贸易有限责任公司2,合肥230001)
(安徽省定远县粮食局3,定远233200)

摘要根据现有国标稻谷储存控制指标角度研究了不同年份储藏稻谷的粘度、脂肪酸值、发芽率、发芽
势的变化曲线,还研究了不同年份储藏稻谷的脂肪氧化酶Lox-3活性、直链淀粉的含量、胶长、酸度、碱消值、
电导率、丙二醛的含量、含水量的变化规律,并对所测定的项目指标进行统计分析,获得各项指标的相关系数。
结果表明:储藏稻谷中,粘度、脂肪酸值、发芽率、脂肪氧化酶Lox-3活性、直链淀粉的含量、酸度、电导率、丙二
醛呈显著相关。随着储藏时间延长,粘度、脂肪氧化酶Lox-3活性、发芽率、发芽势、直链淀粉含量均下降;而
脂肪酸值、酸度、丙二醛的含量、电导率则明显增加;胶长、碱消度无明显的变化。研究稻谷储藏过程中理化特
性的变化,目的在于探索稻谷耐储藏评价的新的理化指标。
关键词稻谷储藏理化特性耐储性指标

0前言63”稻谷,该批样品均于2001年4月20日同时取自安
稻谷是不耐储藏的粮食品种,在一般储存条件下徽省炉桥国家储备库,按国标扦样方法(GB/T3543.2
稻谷第二年就开始陈化变质,稻谷的宜储存年限为3-1995)取样1Kg。该样品的储藏条件均为:5个廒间
年左右。稻谷在日常储存和长期储备中都需要进行相同的房式散装仓,每个廒间长度40m,跨度18m,堆
耐储藏评价,识别早期劣粮,以便做好分类、分品级储粮高度4m。采用密闭双低(低温、低药)保管,计算机
存,提高保粮技术,及时推陈贮新,防止稻谷陈化变自动测温,正常仓内温度最低5℃以下,最高28℃,平
均粮温℃～℃。
质,从而避免造成经济损失。国内、外谷物化学工作1820
[1]化学试剂和主要仪器
者一直都在探寻稻谷在储藏期间品质变化的规律,1.2
亚油酸为中国医药公司经销产品。
研究稻谷品质劣变评定中的诸因素如何选择和量化,
β
以便制定出能反映稻谷储藏过程中品质变化的指标-葫萝卜素为MERLK公司产品。
其他化学试剂均为分析纯。
及测定方法,从而指导储粮工作,确保储粮安全。本
微机型分光光度计上海光学仪器厂。
文通过对连续6年入库的稻谷进行测定,试图找出各721W:
旋转式粘度仪上海精密科学仪器有限
品质测定项目间的相互关系及其对储粮品质的影响,NDY-1:
公司分析仪器厂。
探明储藏稻谷理化特性变化规律,旨在指导储藏、适
时轮换及评价储藏稻谷的耐储性。DDS-电导率仪:上海雷磁新泾仪器有限公司。
离心机:美国,BECKMAN,ALLEGRA21RCen2
trifuge等。
1材料与方法
1.3方法
1.1材料
本研究主要对相同品种稻谷在同一储藏条件不
试验样品为1995年至2000年每年入库的“汕优
同储期的主要理化指标进行分析,主要证明稻谷的生
理指标(发芽率、发芽势、电导率)、酶活性(脂肪氧化
注:国家科技部“863”项目(2001AA241018),农业部“948”(991018),
安徽省科技厅重大科技专项(01603002)的资助酶)、营养成分(直链淀粉、脂肪酸值、酸度)、物理学特
收稿日期:2002-12-11性(运动粘度、碱消值、胶长)、挥发性物质(丙二
张瑛:男,1968年出生,助研,植物生理生化研究醛)对稻谷陈化的影响。本实验设两个重复,取平均
第18卷第6期张瑛等稻谷储藏过程中理化特性变化的研究21

值。测定方法如下:解质渗漏变缓;第三阶段,细胞开始死亡,细胞电解质
1.3.1粘度测定:按照GB/T5516-85的方法。流失殆尽,相对表现为细胞膜透性的下降。
1.3.2脂肪酸值:按照GB/T15684-95的方法。
1.3.3酸度测定:按照参考文献[2]的方法。
1.3.4脂肪氧化酶Lox-3活性测定:根据植物脂肪
氧化酶同功酶检测技术,该技术已申请国家发明专
利[3],其主要原理为:利用脂肪氧化酶的偶联氧化还
原指示剂而产生显色反应。
1.3.5胶长和碱消值:参考文献[1]的方法测定。

1.3.6直链淀粉含量测定:按照GB/T15684-1995图1储藏稻谷电导率的变化百分率
的方法。
表1不同年份储藏稻谷的电导率
1.3.7发芽率和发芽势测定:按照GB/T5520-85
电导率
的方法。年度
24h28h48h72h
1.3.8电导率的测定:按照参考文献[4]的方法,稍20006.76.628.199.35