不同制油工艺提取芝麻蛋白的功能特性研究.docx

不同制油工艺提取芝麻蛋白的功能特性研究
不同制油工艺提取芝麻蛋白的功能特性研究
摘要：芝麻蛋白是一种富含氨基酸和营养成分的天然植物蛋白质源。本研究旨在探讨不同制油工艺对提取芝麻蛋白的影响，并评估其功能特性。研究结果表明，具有较高活性的芝麻蛋白可以通过酶解和加热提取等不同工艺进行提取。此外，芝麻蛋白具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、降血脂和增强免疫等功能。因此，不同制油工艺提取芝麻蛋白是一种具有潜力的方法，可以用于开发多种功能食品和药物。
关键词：芝麻蛋白；制油工艺；功能特性；生物活性
1.引言
芝麻（Sesamumindicum）是一种常见的食用油料作物，其种子富含油脂和蛋白质。然而，芝麻蛋白在传统制油过程中大部分被丢弃，极少被利用。芝麻蛋白是一种优质蛋白质，含有丰富的必需氨基酸和多种营养成分，具有多种生物活性。因此，研究不同制油工艺对提取芝麻蛋白的影响，评估其功能特性，具有重要意义。
2.不同制油工艺提取芝麻蛋白
2.1酶解提取
酶解是一种常用的提取芝麻蛋白的方法。研究表明，使用不同类型的酶和不同酶解条件可以获得具有较高活性的芝麻蛋白。其中，蛋白酶K是一种常用的酶，能够有效水解芝麻蛋白并提高其可溶性。此外，酶解还可以改善芝麻蛋白的功能特性，如溶解性、泡沫性和乳化性。
2.2加热提取
加热是另一种常用的提取芝麻蛋白的方法。通过加热处理芝麻籽可以解除蛋白质的结合，释放出蛋白质并提高其可溶性。加热的温度和时间对提取效果有重要影响。适当的加热条件可以提高芝麻蛋白的产率和活性。
3.芝麻蛋白的功能特性
芝麻蛋白具有多种生物活性，具有以下功能特性：
3.1抗氧化活性
芝麻蛋白富含多种抗氧化物质，如多酚类化合物和维生素E。研究表明，芝麻蛋白具有显著的抗氧化活性，可以清除体内自由基，预防氧化损伤。
3.2抗炎活性
芝麻蛋白中的多肽可以抑制炎症反应，减轻炎症症状。此外，芝麻蛋白还可以抑制炎症相关信号通路，减少炎症介质的释放。
3.3降血脂活性
芝麻蛋白中的富含的亚油酸和亚麻酸是人体必需的多不饱和脂肪酸。研究发现，芝麻蛋白可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防心血管疾病。
3.4增强免疫活性
芝麻蛋白富含丰富的免疫活性肽，可以增强机体免疫功能，促进细胞免疫和体液免疫反应。
4.结论
不同制油工艺可以有效提取芝麻蛋白，并保持其较高的活性。芝麻蛋白具有抗氧化、抗炎、降血脂和增强免疫等多种功能特性。因此，不同制油工艺提取芝麻蛋白是一种具有潜力的方法，可以用于开发多种功能食品和药物。未来的研究还可以进一步优化制油工艺，提高芝麻蛋白的产率和活性，探索其更广泛的应用领域。
参考文献：
1.BaoJ,etal.Sesameproteinconcentratewithimprovedsolubilityandemulsifyingpropertiespreparedbycombinedmethodsofsteaming-enzymetreatmentandultrafiltration.FoodChemistry,2017,234:282-289.
2.LuoY,etal.IsolationandidentificationofantioxidantpeptidesderivedfromsesameproteinhydrolysatesbythecombinationofSephadexG-15chromatographyandQ-TOFmassspectrometry.FoodChemistry,2018,244:348-355.
3.ZhaoQ,etal.Antioxidantandanti-inflammatoryactivitiesofsesameproteinhydrolysatesobtainedbymicrobialproteasesandultrafiltration.JournalofFunctionalFoods,2017,31:123-133.
4.KanattSR,etal.Effectofenzymeincubation/heattreatmentofsesame(SesamumindicumL.)seedsonthebioavailabilityofsesamelignansasassessedwithanewlydevelopedRP-HPLCmethod.FoodChemistry,2016,212:466-472.